Orilletas

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Regione: Sardegna 
Tipologia di prodotto: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Descrizione

Le "orilletas", dette anche "origliettas" o "urigliettas", sono un dolce tradizionale della Sardegna e vengono preparate soprattutto a Carnevale e durante le Festività Pasquali.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le orilletas nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Non sono altro che:

strisce di pasta sottile intrecciate come rose, fritte nell’olio e cosparse di miele.

Oggi vengono cucinate in tutta la regione, ma sono caratteristiche:

  • della Gallura;
  • della Baronia;
  • delle Barbagie;
  • di piccoli Comuni come Pattada, Bitti, Bono, Posada e Benetutti.

Origini

Nel corso dei secoli la ricetta è rimasta per lo più inalterata ed in alcuni casi a cambiare è la forma data alle striscioline di impasto.

Ingredienti

Per preparare questa specialità sarda occorrono:

  • 5 tuorli;
  • 1 scorza di limone;
  • 500 g di farina di semola;
  • 1 cucchiaio di strutto;
  • mezzo cucchiaio di zucchero;
  • acqua;
  • miele;
  • scorza d’arancia.

Lavorazione

Per la preparazione delle orilletas si può cominciare così:

  • setacciando la farina e formando una fontana su un tagliere o un piano di lavoro;
  • aggiungere le uova, lo strutto, lo zucchero e due cucchiai d’acqua;
  • impastare con le mani per amalgamare gli ingredienti e dare al composto una forma regolare;
  • a questo punto si lascerà riposare la pasta per 10 minuti, trascorsi i quali si può stendere con il matterello una sfoglia dello spessore di circa 1 cm.

Con l'aiuto di una rotella dentellata si devono tagliare delle strisce di impasto della lunghezza di 8-10 cm e larghe 2 cm.

Una volta pronte si devono unire alle estremità, formando dei cerchi intrecciati che ricordano vagamente delle "roselline"

Infine, le orilletas devono essere fritte in olio bollente e passate in padella con il miele e scorza di arancia e limone. 

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