Descrizione

Le "orilletas", dette anche "origliettas" o "urigliettas", sono un dolce tradizionale della Sardegna e vengono preparate soprattutto a Carnevale e durante le Festività Pasquali.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le orilletas nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Non sono altro che:

strisce di pasta sottile intrecciate come rose, fritte nell’olio e cosparse di miele.

Oggi vengono cucinate in tutta la regione, ma sono caratteristiche:

• della Gallura;
• della Baronia;
• delle Barbagie;
• di piccoli Comuni come Pattada, Bitti, Bono, Posada e Benetutti.

Origini

Nel corso dei secoli la ricetta è rimasta per lo più inalterata ed in alcuni casi a cambiare è la forma data alle striscioline di impasto.

Ingredienti

Per preparare questa specialità sarda occorrono:

• 5 tuorli;
• 1 scorza di limone;
• 500 g di farina di semola;
• 1 cucchiaio di strutto;
• mezzo cucchiaio di zucchero;
• acqua;
• miele;
• scorza d’arancia.

Lavorazione

Per la preparazione delle orilletas si può cominciare così:

• setacciando la farina e formando una fontana su un tagliere o un piano di lavoro;
• aggiungere le uova, lo strutto, lo zucchero e due cucchiai d’acqua;
• impastare con le mani per amalgamare gli ingredienti e dare al composto una forma regolare;
• a questo punto si lascerà riposare la pasta per 10 minuti, trascorsi i quali si può stendere con il matterello una sfoglia dello spessore di circa 1 cm.

Con l'aiuto di una rotella dentellata si devono tagliare delle strisce di impasto della lunghezza di 8-10 cm e larghe 2 cm.

Una volta pronte si devono unire alle estremità, formando dei cerchi intrecciati che ricordano vagamente delle "roselline"

Infine, le orilletas devono essere fritte in olio bollente e passate in padella con il miele e scorza di arancia e limone.