Pane ammodigadu

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Regione: Sardegna 
Tipologia di prodotto: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Descrizione

Osilo è un paesino in provincia di Sassari che conta poco più di 3000 abitanti.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane ammodigadu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Tradizioni

In questo meraviglioso borgo situato a quasi 700 mt sul mare, si riscoprono antiche tradizioni e si possono assaporare specialità gastronomiche dal profumo genuino.

Una di queste è il prelibato "pane di Osilo", anche chiamato "pane ammodigau" o "pane tundu".

In Sardegna, la panificazione viene considerata come una vera e propria "arte" da preservare e tramandare di generazione in generazione.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del pane ammodigau sono:

  • semola di grano duro;
  • lievito;
  • acqua di Osilo;
  • sale.

Procedimenti

Anche se ormai il pane non viene più cotto nel forno a legna, il procedimento e gli ingredienti rimangono gli stessi, mantenendo intatto il sapore e il profumo di una volta.

Il pane ammodigadu deve il suo nome all'usanza di:

  • bagnare l'impasto con dell' acqua spruzzata con le mani durante la lavorazione, per renderlo più soffice ed elastico.

Difatti, il termine "ammodigau" significa appunto "ammorbidito con l'acqua".

D'altra parte, pane tundu si riferisce alla sua particolare forma:

  • gonfia e tondeggiante, frutto di una lunga lievitazione con su "frummentu", il lievito madre naturale.

Degustazione

Il sapore antico della semola di grano duro regala a questo prodotto tipico un "aroma irresistibile" che si sposa perfettamente con tutte le prelibatezze tipiche della gastronomia sarda:

  • pecorino;
  • formaggio di capra;
  • salame;
  • prosciutto;
  • musteba.

Il "pane ammodigau" è ottimo anche:

  • tagliato a fette, abbrustolito nelle braci ardenti e condito con un filo d'olio extravergine d'oliva nuovo di annata.

Queste fragranti bruschette possono accompagnare in inverno delle zuppe di legumi e verdure o di pesce fresco.

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