Pane carasau

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REGIONE: Sardegna
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Prodotti da forno

Descrizione

Difficile pensare alla Sardegna senza nominare, tra le moltissime altre meraviglie di questa splendida regione, il "pane carasau", definito anche (seppur con qualche piccola differenza nella forma), "pane 'e fresa".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane carasau nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

Il nome alternativo di "pane carasau" deriva semplicemente dal verbo sardo "carasare", ossia "tostare".

Si ritiene che il pane carasau abbia origini antiche ed una connotazione fortemente popolare poiché era cucinato dalle famiglie e consumato dai pastori.

Ingredienti

La base del pane carasau  è composta da ingredienti molto semplici, quali:

  • la farina;
  • il lievito;
  • l'acqua;
  • il sale.

Lavorazione

L'impasto ottenuto viene:

  • lavorato ed allargato, poi ripiegato su se stesso molte volte per ottenere delle sfoglie croccanti e friabili, è da questa operazione, delicata e faticosa, dipende la qualità del prodotto finale;
  • in seguito, l'impasto viene lasciato riposare sotto dei teli di lana e lievitare adeguatamente per molto tempo;
  • poi viene allargato in forme rotonde o quadrate, posto nuovamente a riposare e cotti in forni a legna;
  • all'interno del forno avviene il processo che rende il pane carasau, o pane 'e fresa, così speciale;
  • il calore fa gonfiare l'impasto e lo separa in due strati;
  • una volta estratti dal forno gli strati vengono "fresati", ossia separati;
  • i dischi di pane carasau vengono poi "casarati" tramite una seconda cottura, tostati e resi croccanti.

Degustazione

Il pane carasau rappresenta un ottimo accompagnamento a molte altre preparazioni, sia salate che dolci, ma può anche essere immerso nell'acqua per permettergli di riacquistare morbidezza.

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