Pane cicci

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Regione: Sardegna
Tipologia di prodotto: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Descrizione

La Sardegna vanta un'ampia produzione di pane tipico, preparati oggi come allora secondo le antiche ricette tramandate di generazione in generazione.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane cicci nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

A Desulo, cittadina del nuorese di 2300 abitanti, è tradizione realizzare il delizioso "pane cicci", anche detto semplicemente "pane di Desulo".

Così come il famoso pane carasau, anche questa specialità è composta da diverse sfoglie di pasta dalla forma rotonda e dal colore piacevolmente dorato.

Il pane cicci ha:

  • un diametro di 20 cm ed è spesso 1 cm;
  • le sue sono dimensioni contenute.

Proprio per questi motivi, il pane cicci era l'alimento ideale per i pastori che trascorrevano intere giornate fuori casa.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati per la preparazione del pane cicci sono:

  • farina;
  • semolato;
  • lievito naturale;
  • sale;
  • acqua tiepida.

Origini

Il pane cicci era il cibo perfetto da infilare nella bisaccia e gustare in abbinamento ai prodotti tipici della gastronomia locale: formaggio di pecora e di capra, salsiccia e musteba.

Un tempo veniva preparato in casa dalle massaie, impastando a mano la farina, la semola, su frummentu (il lievito madre naturale), il sale e l'acqua tiepida.

Il pane cicci è caratterizzato da un impasto particolarmente secco, non ha mollica e al suo interno rimane leggermente gonfio.

Degustazione

Il pane cicci può essere facilmente diviso a metà e farcito con i cibi che si preferiscono, non solo salumi e formaggi, ma anche pomodori e insalata dell'orto.

Inutile dire che è ottimo anche gustato:

  • insieme a delle calde zuppe, in alternativa al classico pistoccu, tipico della cucina ogliastrina.

Oggi il pane cicci è considerato come una vera specialità da portare in tavola nelle grandi occasioni e da far gustare ai numerosi turisti che si recano in visita sull'isola!

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