Descrizione

La Sardegna vanta un'ampia produzione di pane tipico, preparati oggi come allora secondo le antiche ricette tramandate di generazione in generazione.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane cicci nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

A Desulo, cittadina del nuorese di 2300 abitanti, è tradizione realizzare il delizioso "pane cicci", anche detto semplicemente "pane di Desulo".

Così come il famoso pane carasau, anche questa specialità è composta da diverse sfoglie di pasta dalla forma rotonda e dal colore piacevolmente dorato.

Il pane cicci ha:

• un diametro di 20 cm ed è spesso 1 cm;
• le sue sono dimensioni contenute.

Proprio per questi motivi, il pane cicci era l'alimento ideale per i pastori che trascorrevano intere giornate fuori casa.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati per la preparazione del pane cicci sono:

• farina;
• semolato;
• lievito naturale;
• sale;
• acqua tiepida.

Origini

Il pane cicci era il cibo perfetto da infilare nella bisaccia e gustare in abbinamento ai prodotti tipici della gastronomia locale: formaggio di pecora e di capra, salsiccia e musteba.

Un tempo veniva preparato in casa dalle massaie, impastando a mano la farina, la semola, su frummentu (il lievito madre naturale), il sale e l'acqua tiepida.

Il pane cicci è caratterizzato da un impasto particolarmente secco, non ha mollica e al suo interno rimane leggermente gonfio.

Degustazione

Il pane cicci può essere facilmente diviso a metà e farcito con i cibi che si preferiscono, non solo salumi e formaggi, ma anche pomodori e insalata dell'orto.

Inutile dire che è ottimo anche gustato:

• insieme a delle calde zuppe, in alternativa al classico pistoccu, tipico della cucina ogliastrina.

Oggi il pane cicci è considerato come una vera specialità da portare in tavola nelle grandi occasioni e da far gustare ai numerosi turisti che si recano in visita sull'isola!