Descrizione

Il "pane con gerda" detto anche "pani cun erda" è una pietanza tipica della tradizione culinaria sarda, estremamente gustosa ma ricca di grassi.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane con gerda nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Ingredienti

Si tratta, infatti, di quello che comunemente viene chiamato "pane con i ciccioli", la cui preparazione avviene solitamente dopo la macellazione del maiale.

Se vuoi preparare il pane con gerda avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g farina di semola;
• 100 g di lievito madre;
• 300 g farina bianca;
• 350 g di gerda o anche ciccioli;
• 50 g di strutto;
• sale;
• 10 g di lievito di birra;
• 550-600 ml di acqua.

Lavorazione

La prima cosa fa fare è:

• iniziare ad impastare, unendo il lievito di birra sciolto in acqua con la farina bianca ed il sale;
• per quanto riguarda il lievito, devi sapere che in alternativa al lievito di birra potrai usare anche il lievito madre (100 grammi circa);
• una volta completato questo passaggio, potrai aggiungere la gerda e lo strutto, in modo da creare un impasto che, sebbene possa sembrare troppo unto, assorbirà tutti gli ingredienti lavorandolo con le mani in modo deciso;
• dividi l'impasto in panini più piccoli (ovviamente a seconda del numero di panini che vorrai preparare, le dosi degli ingredienti cambiano), e lasciali lievitare fino a che le loro dimensioni non raddoppiano;
• ovviamente, a seconda del lievito che hai utilizzato, i tempi di lievitazione cambiano: infatti, se si usa il lievito madre la lievitazione è più lenta, mentre con il lievito di birra diventa più rapida;
• infine, quando i panini sono finalmente lievitati, potrai cuocerli nel forno ad una temperatura di 220°C per circa 20 minuti.