Pecorino di Nule

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REGIONE: Sardegna
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Formaggi

Descrizione

Il "pecorino di Nule" è un formaggio che nasce dall'esperienza e dall'abilità degli antichi casari del territorio sardo.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pecorino di Nule nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origini

La maggiore produzione è circoscritta al comune di Nule, un piccolo centro della provincia di Sassari, un territorio che ha sempre basato la sua economia sulla pastorizia.

Il "casu de Nule", così come viene detto in dialetto sardo, nasce da un'antica tradizione secolare, e ancora oggi si prepara con la stessa tecnica di una volta.

La maggiore produzione si ottiene da Marzo a Novembre e avviene rigorosamente nei caseifici artigianali che sorgono nei pressi dell'azienda produttrice di latte.

Sembra che già nell'Ottocento la bontà del pecorino di Nule fosse famosa, tanto da soddisfare il palato dei reali di Spagna.

Nel tempo, il riconoscimento della qualità del prodotto ha reso Nule un luogo rinomato in Italia e all'estero per essere il paese sardo che produce il miglior formaggio ovino.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del pecorino di Nule sono:

  • latte di pecora;
  • caglio di vitello liquido.

Caratteristiche

Il pecorino di Nule è un formaggio a pasta semidura, ottenuto dal latte di pecora.

La crosta non è molto morbida, ma è abbastanza sottile, mediamente una forma pesa circa tre chili ed è alta non più di 15 centimetri.

La stagionatura minima è di due mesi.

Pur essendo un alimento abbastanza grasso, ha un sapore molto delicato ed un gradevole aroma.

Degustazione

Trattandosi di un formaggio da tavola, è spesso assaporato a fine pasto, ma è anche ottimo per uno spuntino veloce e, per esaltarne il sapore, può essere accompagnato da mostarde e miele.

Si abbina perfettamente con un vino rosso tannico e corposo quale il Cannonau di Sardegna.

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