Pistiddu

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REGIONE: Sardegna
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Dolci

Descrizione

Il "pistiddu" è un dolce tipicamente preparato in Sardegna, soprattutto nella zona della Barbagia a Nuoro, nel periodo della festa di Sant'Antonio Abate.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pistiddu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT). 

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del pistiddu  sono:

  • farina;
  • zucchero;
  • strutto;
  • lievito di birra;
  • sapa;
  • semola;
  • scorza di arance.

Caratteristiche

Si tratta di:

  • un piccolo dolcetto di pasta frolla ripieno, di cui esistono molte diverse varianti.

Il ripieno, infatti, può essere a base di:

  • mosto cotto;
  • di corbezzolo;
  • fichi d'India;
  • di miele;
  • di semola aromatizzata a spezie quali la cannella o lo zafferano.

Tradizioni

La differenza nella preparazione sta nel paese in cui vengono realizzati.

Ancora oggi i diversi paesini in provincia di Nuoro seguono le proprie antiche "tradizioni" e i loro abitanti sono convinti di possedere la ricetta originale.

Degustazione

Il miglior pistiddu della Sardegna si può assaggiare in luoghi come:

  • Oliena;
  • Orotelli;
  • Dorgali;
  • Orgosolo.

La diversità nelle ricette fanno sì che i dolci di Dorgali, ad esempio, abbiano un sapore molto più forte e deciso di quelli preparati a Orgosolo, che risultano al contrario molto delicati grazie all'aggiunta di acqua e zucchero nel ripieno al miele.

Presentazione

Il pistiddu è facili da riconoscere per la sua forma tipica, ovvero:

  • un cerchio chiuso di pasta frolla di circa 20 centimetri di diametro.

Ciò che li rende riconoscibili sono però gli "intagli" con i quali si decora la pasta frolla che copre il ripieno, attraverso i quali è anche possibile intravederlo.

Spesso gli intagli sono:

  • a forma di foglie o fiori.

Curiosità

Non tutti sanno che il nome di questi dolci deriva dal verbo sardo "pistiddare", la cui traduzione si riferisce ad un'azione a metà tra il preparare una marmellata e caramellare.

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