Descrizione

Il "pistiddu" è un dolce tipicamente preparato in Sardegna, soprattutto nella zona della Barbagia a Nuoro, nel periodo della festa di Sant'Antonio Abate.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pistiddu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT). 

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del pistiddu  sono:

• farina;
• zucchero;
• strutto;
• lievito di birra;
• sapa;
• semola;
• scorza di arance.

Caratteristiche

Si tratta di:

• un piccolo dolcetto di pasta frolla ripieno, di cui esistono molte diverse varianti.

Il ripieno, infatti, può essere a base di:

• mosto cotto;
• di corbezzolo;
• fichi d'India;
• di miele;
• di semola aromatizzata a spezie quali la cannella o lo zafferano.

Tradizioni

La differenza nella preparazione sta nel paese in cui vengono realizzati.

Ancora oggi i diversi paesini in provincia di Nuoro seguono le proprie antiche "tradizioni" e i loro abitanti sono convinti di possedere la ricetta originale.

Degustazione

Il miglior pistiddu della Sardegna si può assaggiare in luoghi come:

• Oliena;
• Orotelli;
• Dorgali;
• Orgosolo.

La diversità nelle ricette fanno sì che i dolci di Dorgali, ad esempio, abbiano un sapore molto più forte e deciso di quelli preparati a Orgosolo, che risultano al contrario molto delicati grazie all'aggiunta di acqua e zucchero nel ripieno al miele.

Presentazione

Il pistiddu è facili da riconoscere per la sua forma tipica, ovvero:

• un cerchio chiuso di pasta frolla di circa 20 centimetri di diametro.

Ciò che li rende riconoscibili sono però gli "intagli" con i quali si decora la pasta frolla che copre il ripieno, attraverso i quali è anche possibile intravederlo.

Spesso gli intagli sono:

• a forma di foglie o fiori.

Curiosità

Non tutti sanno che il nome di questi dolci deriva dal verbo sardo "pistiddare", la cui traduzione si riferisce ad un'azione a metà tra il preparare una marmellata e caramellare.