Ravioletti dolci alle mandorle

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Regione: Sardegna
Tipologia di prodotto: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Descrizione

I "ravioletti dolci alle mandorle" sono una preparazione tipica della cucina tradizionale della Sardegna!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i ravioletti dolci alle mandorle nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Nel dialetto sardo i ravioletti dolci alle mandorle sono conosciuti anche con i nomi di "cruxioneddu de mindua" oppure "culungioneddos de mendula" a seconda della zona di produzione.

I ravioletti dolci alle mandorle, a differenza dei classici ravioli che invece sono un tipo di pasta, sono dei dolci a base di mandorle.

I ravioletti dolci alle mandorle sono caratterizzati dalla tradizionale forma a mezzaluna e realizzati con un involucro di pasta croccante al cui interno si trova un ripieno composto da mandorle e limone che risulta soffice e molto saporito.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione dei ravioletti dolci alle mandorle sono:

  • mandorle tritate e tostate;
  • zucchero;
  • acqua;
  • maraschino;
  • scorza di limone;
  • farina;
  • strutto;
  • uova;
  • sale;
  • vernaccia.

I cruxioneddu de mindua sono abbastanza semplici da preparare!

Preparazione

  • Si inizia tostando e poi tritando le mandorle che andranno a costituire il ripieno;
  • Quindi in un tegame si versa lo zucchero, l'acqua, il maraschino, la scorza di limone, le mandorle preparate in precedenza;
  • si cuoce fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.

Per quanto riguarda la preparazione della "pasta" si dovrà procedere come segue:

  • Si passa quindi alla preparazione della pasta, la quale è composta da farina, strutto, uova e sale, il tutto impastato con della vernaccia;
  • quando l'impasto sarà abbastanza sodo lo si lascia riposare per circa un'ora e poi si procede alla realizzazione di piccole palline di pasta che andranno stese con il mattarello;
  • su ogni pezzo di pasta si posiziona un po' del ripieno di mandorle, si uniscono i bordi e infine si conferisce alla pasta la tipica forma a mezzaluna.

Tradizioni

I ravioletti dolci alle mandorle venivano realizzati in occasione del Carnevale e ancora oggi vengono associati a questa ricorrenza.

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