Ricotta di colostro ovino

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Regione: Sardegna 
Tipologia di prodotto: prodotti di origine animale

Descrizione

La "ricotta di colostro ovino" prende il nome dal colostro, un tipo di latte ricavato da una seconda mungitura degli ovini appena nati.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la ricotta di colostro ovino nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Prestigio

Questa tipologia di latte ha un valore molto stimato:

  • è considerato "pregiatissimo" sia per le sue caratteristiche nutrizionali sia per il suo sapore delicato.

Questo latte ha una durata molto breve in quanto si può ottenere solamente fino a 4 o 5 giorni dopo la nascita dell'agnellino.

E' molto utilizzato;

  • dagli anziani;
  • dai bambini;
  • oltre che per la produzione della ricotta.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per dare vita alla ricotta di colostro ovino sono:

  • colostro;
  • caglio.

 

Produzione

Per la produzione della ricotta di colostro ovino bisogna attenersi alla ricetta antica e tradizionale, che naturalmente con il passare degli anni è stata leggermente modernizzata.

Per prima cosa bisogna:

riscaldare il latte in un recipiente di acciaio (precedentemente era previsto l'utilizzo di un recipiente di rame per far sì che la temperatura arrivi ai 35°).

  • Raggiunta la temperatura richiesta, bisogna togliere dal fuoco il latte ed aggiungere il caglio;
  • mescolare e lasciar raffreddare ed addensare il tutto.

Il passaggio successivo prevede l'inserimento del prodotto in un contenitore di forma cilindrica bucherellato su cui si applicherà una pressa per far fuoriuscire il siero che verrà successivamente raccolto e messo in un recipiente.

A questo punto, al siero raccolto si aggiunge ulteriore colostro e si porta il tutto ad ebollizione fino a che affioreranno dei fiocchi di ricotta che saranno poi raccolti ed inseriti nelle friscelle per far sì che del liquido in eccesso esca.

Abbiamo così la ricotta!

Questo prodotto è sempre stato prodotto in casa, dai contadini e pastori, con l'utilizzo di utensili in legno e rame.

Successivamente, l'introduzione di norme igieniche sanitarie più rigide, ha limitato la commercializzazione privata che viene realizzata solamente da alcuni pastori ma utilizzando gli utensili a norma.

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