Ricotta mustia

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REGIONE: Sardegna
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Formaggi

Descrizione

La ricotta mustia è una particolare varietà prodotta con il latte di pecora ed è diffusa in tutta la Sardegna.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la ricotta mustia nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Caratteristiche

Il gusto è molto delicato, abbastanza salato e con un leggero sentore di affumicato.

Infatti il nome mustia deriva proprio dal caratteristico processo di affumicatura.

Ogni forma ha un diametro di circa 18 cm ed il suo peso può oscillare tra gli 0,8 kg ed i 2 kg. La pasta all’interno è bianca ed al tatto risulta morbida ma anche compatta. Invece la crosta è molto sottile e presenta varie sfumature di colore a seconda del grado di affumicatura.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della ricotta di mustia sono:

  • siero di latte di pecora;
  • sale.

Preparazione

Oggi questo tipo di ricotta è lavorata esclusivamente in maniera artigianale.

  • Per prima cosa viene prodotta con siero agitato e riscaldato fino ad 85 °C;
  • quando inizia ad affiorare il formaggio, l’agitazione del liquido viene interrotta e si fa rapprendere per almeno 10 minuti;
  • la massa ottenuta viene quindi spostata in appositi stampi a cilindro che dovranno riposare per una notte intera con un disco di legno sopra;
  • in seguito, viene eseguita la salatura a secco e dopo un giorno si passa all’affumicatura, ottenuta bruciando varie piante aromatiche per 5-6 ore;
  • per finire, la ricotta viene lasciata ad asciugare per altri 2-3 giorni prima di poter essere consumata.

Degustazione

La ricotta mustia si mangia fresca ma può essere sottoposta a lunghi periodi di stagionatura che la rendono ideale per essere grattugiata.

Inoltre, si sposa molto bene con pancetta, salumi e verdure ma può essere impiegata anche per preparare torte salate e sformati.

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