Descrizione

I derivati del latte sono moltissimi, tutti rappresentativi di certe regioni della nostra penisola italiana o degli altri stati.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la ricotta toscanella nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Ingredienti

L'ingrediente primario per la creazione della ricotta toscanella è:

• il siero di latte di pecora.

Origini

Tutti i gusti e le esigenze sono soddisfatte grazie solamente alla lavorazione del "latte", ingrediente semplice, ma fondamentale per la dieta umana.

La "ricotta", pur non potendo essere definita un vero e proprio formaggio, ne ha la forma e viene consumato in modo molto simile.

Ne esistono di molte varietà:

• classica;
• affumicata;
• di mucca;
• pecora;
• capra.

Ogni tipo di ricotta può essere legato a uno specifico territorio italiano a seconda delle tradizioni gastronomiche o di lavorazione.

La "ricotta toscanella", prodotto dal nome particolare (considerando che non si tratta di una specialità toscana bensì sarda), e dal gusto inimitabile.

La ricotta toscanella, detta anche "ricottona", è un prodotto di derivazione ovina e come molte altre ricotte di vario tipo si ottiene dalla lavorazione del siero filtrato, che viene scaldato e agitato fino alla formazione della pasta.

Alla ricotta toscanella viene poi data la forma tipica, viene salata ed essiccata per circa un mese.

Presentazione

Il prodotto finale è:

• un latticino a pasta semidura;
• dal colore bianco;
• privo di crosta;
• delicato, ma saporito.

Vi si riconosce in sottofondo il sapore del latte ovino e per questo rappresenta il "perfetto emblema" della terra sarda, che si basa principalmente su agricoltura e pastorizia