Descrizione

La "sapa di fico d'India", in dialetto "saba de figu murisca", è un prodotto che fa parte della tradizione culinaria sarda.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la sapa di fico d'India nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origine

La sapa di fico d'India è una bevanda che si ottiene attraverso la cottura della polpa e del succo dei frutti del fico d'India, una pianta particolarmente diffusa in Sardegna.

La sapa di fico d'India ha una tradizione molto antica ed è tipica della cucina povera tradizionale.

Veniva utilizzata principalmente per la preparazione di alcuni "dolci" e spesso usata in sostituzione della "sapa di mosto d'uva".

Ingredienti

Gli ingredienti impiegati per la preparazione della sapa di fico d'India sono:

• fichi d'India;
• acqua;
• iuta;
• buccia di arancia secca;
• finocchio selvatico.

Preparazione

Innanzitutto occorre:

• sbucciare e spremere i fichi d'India che poi vanno cotti una prima volta per circa mezz'ora, in modo da separare i semi dalla polpa;
• questo processo di separazione viene completato colando il liquido attraverso un pezzo di iuta;
• a questo punto si inizia con la cottura vera e propria, che dura circa 6 ore;
• durante la cottura la sapa viene aromatizzata con bucce di arancia seccate e con infiorescenze di finocchio selvatico;
• al termine della cottura il liquido dovrà presentarsi molto denso, quindi si lascia raffreddare e poi si travasa in bottiglie di vetro che devono essere conservate in un luogo buio e fresco.