Sebadas

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Regione: Sardegna
Tipologia di prodotto: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Descrizione

Le "sebadas" sono il dolce più conosciuto della Sardegna, che ormai è riconosciuto in tutto il mondo.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le sebadas nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Origine

L'origine del nome sebadas (trasformato nel tempo al plurale in seadas), sono tutt'ora controverse:

  • alcuni lo attribuiscono agli spagnoli, visto che la Sardegna è stata dominata dagli spagnoli fino agli inizi del'700;
  • altri, invece, lo associano al termine latino sebum (grasso animale), che serve nella preparazione del dolce.

Le sebadas, conosciute anche con il nome seadas o sebada, erano un piatto considerato povero, che faceva parte dell'alimentazione dei contadini, i quali le consumavano come secondo piatto o addirittura come piatto unico.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della sebadas sono:

  • farina di semola;
  • strutto;
  • farina;
  • pecorino fresco;
  • buccia di limone o di arancia;
  • olio extra vergine di oliva;
  • miele.

Lavorazione

Per preparare le seadas occorre:

  • unire la farina di semola allo strutto, ne servono 20 grammi per ogni 100 grammi di farina;
  • impastare la farina con lo strutto è un processo molto lungo e faticoso: l'impasto va piegato, ripiegato e steso più volte fino ad ottenere la giusta consistenza, che deve essere liscia ed elastica;
  • dalla sfoglia si ricavano poi dei cerchi da sovrapporre;
  • dopo aver aggiunto il ripieno di formaggio fuso (pecorino) e buccia grattugiata di limone o arancia, per dare una punta di acidità al dolce;
  • i dischi vengono poi chiusi bene ai lati, facendoli somigliare a dei grossi ravioli e poi fritti in abbandonante olio caldo;
  • una volta pronte le sebadas vengono ricoperte di delizioso miele.

Per chi preferisce una versione più leggera, esistono anche le sebadas all'olio di oliva, che, quindi, non contengono strutto.

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