Descrizione

Il "semicotto di capra", è un formaggio a pasta dura tipico della Sardegna, prodotto con latte di capra, dal gusto singolare e appetitoso.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito semicotto di capra nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Ingredienti

La sua lavorazione ha origini "antichissime" e si tramanda presso i pastori di montagna di generazione in generazione in tutto il territorio regionale, particolarmente nelle "zone centrali".

L'autentico semicotto di capra è ottenuto utilizzando esclusivamente:

•  latte di capre di razza sarda
  

Queste capre vengono tenute allo stato brado, libere di pascolare naturalmente negli ambienti della macchia mediterranea e nutrendosi di erbe ed arbusti dei pascoli d'altura.

Lavorazione

Durante la "lavorazione, il latte di capra viene addizionato con:

• caglio di vitello;
• caglio di agnello;
• caglio di capretto.

La cagliata viene poi semicotta a 41-43° e infine la pasta viene posta nelle fuscelle e salata in salamoia.

Presentazione

Il semicotto di capra ha generalmente:

• una forma cilindrica;
• mediamente un peso di 2,5 Kg;
• la pasta è di colore bianco;
• la crosta liscia, dal colore paglierino che diventa bruno con la stagionatura;
• la pasta è compatta e ha un sapore dolce e aromatico quando il formaggio è giovane;
• più corposo e tendente al piccante con il progredire della stagionatura.

Stagionatura

La "stagionatura" può andare dai 60 giorni fino ai 18 mesi.

Degustazione

Il semicotto di capra può essere utilizzato come:

• formaggio da tavola o da grattugia se stagionato.

Questo gustoso formaggio si presta come ingrediente principale di molte ricette di antipasti, primi e secondi piatti o per accompagnare originali aperitivi.

Grazie al suo gusto "deciso" si abbina bene con:

• vini corposi e di carattere come il Carignano del Nepente di Oliena.