Tiliccas
REGIONE: Sardegna
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TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Dolci
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Descrizione
Le " tiliccas" o "caschettas", sono degli antichi dolci sardi, che presentano un cuore di mandorla molto morbido, che conferisce al prodotto un profumo ed un sapore indimenticabile.
Certificazioni
Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le tiliccas nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).
Caratteristiche
La preparazione delle tiliccas é abbastanza lunga e complessa, ed il ripieno varia in base alla zona:
- c'è chi mette solo mandorle;
- chi anche spezie;
- chi uvetta;
- chi mosto cotto o caffè.
La pasta esterna delle tiliccas è molto simile, molto sottile, quasi trasparente, avvolge il morbido e gustoso ripieno.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per la preparazione delle tiliccas sono:
- 500 g di farina;
- 120 g di strutto;
- acqua q.b.;
- sale q.b.;
- Per il ripieno:
- 400 ml di sapa;
- 120 g di zucchero o miele;
- semola;
- scorza di arancia o limone;
- caffè o spezie a piacere.
Preparazione
Cominciamo con la preparazione delle tiliccas, pertanto dovrete cominciare a:
- pelare le mandorle e tostarle;
- poi passatele in forno e schiacciatele, se necessario unire la farina di semola per assorbire l'olio che uscirà durante il processo.
- passatele al mixer, per ottenere una consistenza molto fine;
- prima però si dovrà aver cura di sbollentarle, al fine di eliminare la buccia più agevolmente.
Nel frattempo preparate "l'impasto" della sfoglia esterna delle tiliccas, quindi:
- mettete sulla spianatoia farina, sale e acqua tiepida, unendo lo strutto intiepidito;
- lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e si fa poi riposare per circa 30 minuti, avvolto in una pellicola;
- il ripieno sarà preparato con la sapa, tipico succo d'uva ottenuto dal mosto appena cotto, messa in un pentolino con le mandorle, il caffè e lo zucchero e lasciata insaporire.
Con il ripieno così ottenuto riempi delle strisce di pasta di circa 15 cm per 4 cm, ottenute con il coltello o con una rotella dentata.
Inforna poi in forno ventilato a 170°C, finchè la pasta non si asciuga e assume un colorito chiaro.
Guarnisci poi con granella colorata e servi.
Degustazione
Assaggerai le tiliccas belle fragranti e deliziose, che verranno gradite da grandi e piccini.
Le tiliccas si mantengono per diversi giorni, soprattutto se coperte con un canovaccio e conservate in un recipiente.