Descrizione

In Sicilia, come nel resto dell' Italia, il periodo natalizio, porta con sè una lunga tradizione di dolci tipici confezionati artigianalmente da maestri pasticceri o preparati amorevolmente nelle cucine delle case.

Caratteristiche

Accanto ai panettoni ed ai torroni, troviamo diversi tipi di "biscotti di Natale" che richiamano nella forma e nei colori la gioia delle feste.

In Sicilia non passa Natale senza che le famiglie si riuniscano per preparare i biscotti farciti con ripieno di frutta secca detti "bucellati", perché la loro ricetta richiama quella del dolce natalizio tipico: il bucellato.

Ingredienti

Gli ingredienti per questi biscottini sono:

• mandorle;
• fichi secchi tritati;
• noci;
• pistacchi;
• uva passa;
• cioccolato a pezzetti;
• pinoli;
• scorza di limone;
• cannella;
• vaniglia.

Preparazione

Gli ingredienti variano leggermente da zona a zona così come il nome col quale i biscotti vengono chiamati in dialetto, ma alla base di ciascuna ricetta c'è un "impasto di pasta frolla", tagliato in forme di diversa grandezza e richiuso su se stesso dopo essere stato farcito.

Per il ripieno si usano:

• mandorle;
• fichi secchi tritati finemente ed amalgamati sul fuoco con acqua e zucchero.

All'impasto così ottenuto vengono poi aggiunte:

• altre mandorle tagliate più grossolanamente;
• noci;
• pistacchi;
• uva passa;
• cioccolato in pezzetti;
• pinoli;
• e tutti quei sapori che, insieme alla frutta essiccata al sole, sono propri della tradizione siciliana come scorze di limone, cannella, vaniglia.

Certificazioni

Nelle famiglie siciliane, la ricetta dei biscotti di Natale viene tramandata gelosamente da generazione in generazione ed ogni dolcetto ha la sua originalità soprattutto riguardo al ripieno ed alla forma.

I biscotti di Natale fanno parte dell'elenco stilato dal Ministero della Politiche Agricole Alimentari e Forestali dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali Italiani (PAT).