Descrizione

I "biscotti duri" sono uno dei prodotti da forno più longevi della tradizione pasticcera siciliana.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i biscotti duri nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Varianti

Ne esistono diverse varianti, ovvero di forme e dimensioni distinte:

• i biscotti di San Martino, la versione più classica;
• i Sanmartinelli, i più piccini;
• e infine, la versione morbida con farcitura di crema di ricotta e decorazioni barocche.

Proprietà organolettiche

I biscotti duri come dice il nome stesso, hanno una consistenza molto robusta, sono difficili da masticare, infatti, i siciliani simpaticamente dicono che sono "duri come le corna", ma è vero anche sono dolcissimi e profumano di un intenso aroma di anice e cannella.

Degustazione

Se non dovessi riuscire nell'impresa di addentarne uno, non temere, la forma più sublime per assaporare questi biscotti è:

• inzuppandoli in un vino dolce come il Moscato.

L'incontro tra la pasta frolla ed il vino sarà un'esperienza di puro gusto per il tuo palato, sentirai il biscotto sciogliersi ed arrendersi alle note dolci del tuo bicchierino di Moscato, uno non basterà, vorrai fare il bis.

Ingredienti

Per preparare circa 30 biscotti duri ti servono:

• 500 gr di farina;
• 150 gr di zucchero semolato;
• 25 gr di lievito di birra;
• 100 gr di strutto;
• 15 gr di semi di anice;
• 20 gr di burro;
• un pizzico di cannella.

Preparazione

Sciogli il lievito, uniscilo alla farina e lavora con un cucchiaio di legno.

Aggiungi gli altri ingredienti e continua ad impastare fino ad ottenere un composto della consistenza del pane.

Lascia lievitare e poi procedi formando delle piccole ciambelline.

Cottura

Inforna i  biscotti duri per 10 minuti a 200° e poi per altri 20 minuti a 160°.

A cottura ultimata lascia riposare in forno.