Descrizione

Nel territorio dove si ergono i monti Sicani, tra le vallate della provincia agrigentina e palermitana, il "carciofo spinoso" resiste alle intemperie del tempo e alle incursioni di varietà ibride senza spine grazie alla dedizione e alla vocazione delle popolazioni di Palermo e Menfi per i prodotti naturali provenienti dalla terra.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il carciofo spinoso nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Il carciofo spinoso si contraddistingue per:

• il suo colore verde vivace con sfumature tendenti al violaceo;
• per la presenza di spine dorate nella parte superiore.

Di medie dimensioni, questa varietà di carciofi vanta:

• una consistenza croccante all'esterno e un cuore tenero e delicato all'interno.

La stagione del raccolto del carciofo spinoso inizia a fine Novembre e si protrae fino a Maggio, periodo in cui i banchi dei mercati si riempiono di cassette in legno straboccanti di carciofi spinosi appena raccolti a mano inondando l'aria del loro inconfondibile aroma.

La particolarità esclusiva di questi carciofi è che la loro robustezza li rende particolarmente adatti per cotture alla brace e per le conservazioni sott'olio.

Preparazione

Prova anche tu a realizzare delle ricette a base di carciofo spinoso sono una vera delizia in ogni preparazione.

Pulisci bene l'interno e recidi la parte superiore spinata, dopodiché tagliali per lungo e cuocili alla griglia, sono eccezionali.

Se invece vuoi carpirne tutta la fragranza, allora cuocili interi al vapore e assapora tutto il gusto rustico delle sue foglie.

E non finisce qui perché potrai realizzare anche dei saporiti piatti a base di carciofi e patate, caponate oppure deliziosi paté per condire le tue bruschette.