Descrizione

Il "cavolo broccolo" o "sparacello palermitano" è uno viene coltivato nei territori di Palermo e nelle sue zone limitrofe.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il cavolo broccolo nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

La pianta è:

• decisamente più alta rispetto alle altre tipologie di broccolo;
• la parte commestibile è caratterizzata da un'infiorescenza particolare che può assumere diverse sfumature tra cui il verde, il rosso e il viola.

In natura si possono trovare principalmente due tipi di cavolo broccolo:

• quello con infiorescenza compatta e quello con numerose ramificazioni terminali.

L'ortaggio viene raccolto in cassetta nel periodo che va dall'autunno alla primavera, destinato ai mercati rionali.

Proprietà nutrizionali

• È caratterizzato da:
• un fusto corto;
• è ricco di vitamine A e C, sali minerali come calcio, fosforo, zolfo, ferro e potassio.

Il cavolo broccolo favorisce un notevole apporto di fibre ed è quindi ideale per una dieta ipocalorica.

Inoltre, è ricchissimo di antiossidanti che contrastano l'insorgenza dei radicali liberi, è un alimento che previene tumori e invecchiamento.

Degustazione

Il cavolo broccolo puoi cucinarlo al vapore e arricchirlo con salvia e burro:

• può diventare anche un ottimo condimento per la pasta o essere la base di vellutate invernali e salse appetitose.

Per ovviare allo sgradevole odore sprigionato in cottura, causato dalla presenza dello zolfo, ti consigliamo di aggiungere del succo di limone all'acqua in cui cuoce o alla pentola specifica per la preparazione al vapore che preserva le sue qualità organolettiche in modo ottimale.