Descrizione

Il "cofanetto" presenta una forma decisamente particolare, ogni forma di questo formaggio è una sorta di parallelepipedo che può raggiungere i 10 kg di peso.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il cofanetto nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Presentazione

Il suo nome però deriva dal Monte Cofano, nella provincia di Trapani.

Il cofanetto è:

• un formaggio grasso;
• che può avere stagionatura breve, media o lunga;
• la crosta è dura e liscia, di un colore tra il giallo e il marrone;
• all'interno, la pasta è dura, compatta e untuosa:
• di colore bianco;
• con fessurazioni irregolari dovute alla filatura.

Ingredienti

Per produrre questo particolare formaggio, i casari siciliani usano:

• un mix di latte ovino delle pecore della Valle del Belice (20-30%);
• latte di vacca cinisara (70-80%).

Preparazione

Il latte viene fatto coagulare con la cagliata di agnello ad una temperatura di 36°, e successivamente viene "rotto" con un apposito strumento in legno.

Infine viene messo nella scotta calda per circa 4 ore e poi è posto ad asciugare su travi di legno.

La pasta viene filata il giorno successivo e poi modellata fino a creare una sfera che verrà poi rifinita su una tavola di legno fino ad ottenere il caratteristico parallelepipedo.

Dopo essere stato lasciato a riposo per diverse ore, il cofanetto è messo "sotto sale" per un tempo variabile.

Stagionatura

La "stagionatura" di questo formaggio avviene in ambienti freschi e arieggiati e può durare da 20 giorni ad un anno intero, ma il cofanetto è ottimo anche consumato fresco.

Ideale l'abbinamento con vini rossi.