Cuddureddi dolci Siciliani

I "cuddureddi" sono un dolce tipico della tradizione dolciaria siciliana, che a seconda del luogo di produzione presentano varianti sia nelle forme che negli ingredienti.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i cuddureddi siciliani nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Tradizioni

Nella provincia di Trapani vengono consumati come "dolce natalizio", e sono costituiti da un involucro di pasta friabile lavorata con lo strutto e farcita con marmellata di fichi oppure con mandorle.

In bella mostra in ogni panetteria siciliana, questi biscotti ripieni, sono una delle tante realizzazioni dolciarie dell' isola in grado di conquistare il palato.

Presentazione

A Modica, i cuddureddi, sono dolci autunnali che hanno tra i loro ingredienti il "vin cotto".

Si caratterizzano per:

• la foggia a raviolo;
• la farcia è a base di mandorle.

La preparazione dei cuddureddi siciliani è piuttosto laboriosa, ma non complicata!

Per realizzare queste prelibatezze occorrono ben 2 giorni ed il giorno migliore per assaggiarli è proprio quello "successivo" alla cottura.

Questo perché con il riposo la loro sapidità diventa più intensa.

Nell' isola di Favignana, nelle Egadi, i cuddureddi hanno una forma a ciambella con tagli obliqui nella parte superiore, e sono costituiti da un involucro scioglievole a base di:

• farina;
• strutto;
• zucchero;
• latte.

Sono caratterizzati da un ripieno goloso realizzato con:

• fichi secchi;
• mandorle;
• miele aromatizzato grazie cannella, ai semi di finocchio, ai chiodi di garofano ed ai semi di anice.

Il tutto viene arricchito dal profumo dalla scorza di limone e dalle note alcoliche del liquore all' amaretto.

A Misilmeri, invece, i cuddureddi sono un dolce fritto tipico di Carnevale, realizzato con un impasto a base di:

• acqua;
• zucchero;
• farina di grano duro;
• scorza di limone;
• olio d' oliva.

Una volta cotti, verranno cosparsi di zucchero e cannella!

Ingredienti

Gli ingredienti per il ripieno dei cuddureddi sono:

• 250 gr di semolino;
• 500 gr di miele;
• 100 gr di mandorle tritate;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 100 gr di buccia di limone;
• 1 pizzico di cannella;
• 1 cucchiaino di liquore d’arancia;
• 2 bustine di vanillina;
• 2 chiodi di garofano;
• 1 pizzico di noce moscata;
• 1 foglia di alloro;
• 1 buccia d’ arancia.

Gli ingredienti per la pasta di questi dolcetti sono:

• 500 gr di farina;
• 100 gr di zucchero semolato;
• 100 gr di burro;
• 1 uovo;
• 1 bicchiere di latte;
• 1 bicchiere di vino bianco possibilmente secco;
• 1 buccia grattugiata di limone;
• 1 bustina di vanillina;
• 1 bustina di lievito per dolici;
• 1 pizzico di sale;
• 1 vasetto di confettini colorati.

Preparazione

Per creare i nostri dolcetti natalizi è necessario seguire attentamente questi passaggi:

• prendi una pentola e riponici il miele, il vino, i chiodi di garofano e la foglia di alloro;
• fai sciogliere il tutto a fuoco lento per 10 minuti;
• togli i chiodi di garofano ed aggiungi tutti gli ingredienti che abbiamo elencato per il ripieno;
• cuoci per ulteriori 10 minuti e nel mmomento in cui il tutto si staccherà dale pareti della pentola, allora sarà pronto!

Prendi questo impasto ed adagialo in una terrina, coprila con un canovaccio e lasciala riposare in frigor per una notte intera.

Il giorno sucessivo, dopo aver lasciato riposare l' impasto, metti la farina setacciata con lo zucchero, il lievito e la vanillina su un piano di lavoro e crea una fontana.

Ora devi:

• inserire nella fontana che hai appena creato il burro ammorbidito, la buccia grattuggiata di una arancia, un pizzico di sale, il vino ed il latte un pochino alla volta;
• impasta bene e lascia riposare la pasta per circa una oretta in frigor.

A questo punto lavoriamo il ripieno dei cuddureddi come segue:

• prendi il ripieno e mettilo su un tavolo e crea tante strisce lunghe dal diametro di una salsiccia;
• poi prendi la pasta dei biscotti natalizi, metti anche lei su un piano di lavoro e stirala cercando di raggiungere uno strato molto sottile;
• prendi un taglia pasta e ritaglia tante striscioline lunghe circa 15x10 cm;
• prendi il ripieno e metticelo sopra senza coprire l' intera superficie;
• chiudi bene e crea una piccola "ruota".

Degustazione

Se desideri, è possibile guarnire i cuddureddi a piacere!

Puoi prendere dei confettini colorati e cospargere i tuoi dolcetti.

Secondo i tuoi gusti, puoi decidere di accompagnare queste stupende e deliziose prelibatezze con dello "zibibbo" oppure con del "vin santo"!

Cottura dei cuddureddi

La cottura prevista per i cuddureddi è di circa 20 minuti in forno già caldo a 180°C.