Descrizione

La tipicità dei prodotti gastronomici dipende molto dagli ingredienti principali, che ne indicano la provenienza, poiché rappresentano prodotti tradizionali di un certo luogo, ma può essere legata anche al processo di preparazione.

Ingredienti

Gli ingredientinecessari per la creazione dell'elioconcentrato sono:

• 10 kg di pomodoro;
• 100 gr sale.

Caratteristiche

È questo il caso dell' "elioconcentrato", ossia il sugo concentrato di pomodoro, che unisce un ingrediente tipico del mediterraneo, i pomodori, con un metodo che sfrutta il particolare clima siciliano:

• l'asciugatura al sole.

L'elioconcentrato è una preparazione fondamentalmente semplice, che richiede ingredienti poveri, come:

• il pomodoro e il sale;

ma che nasce grazie a un lungo processo.

Lavorazione

I pomodori vengono:

• sbollentati per facilitare la concentrazione della polpa;
• vengono poi passati per estrarne il sugo;
• quest'ultimo viene spianato su alcuni ripiani di legno posti "sotto il sole".

Asciugatura

L'esposizione ai raggi solari e al calore siciliano, permette al sugo di "asciugare" la sua componente acquosa e concentrarsi in elioconcentrato.

La salsa viene poi:

• salata a seconda dei gusti e delle necessità.

Si tratta di una preparazione "anche casalinga", secondo la quale la salsa di pomodoro viene fatta asciugare all'interno di vasetti in vetro o terracotta, con l'aggiunta di uno strato d'olio e di alloro.

La tipicità di questo prodotto e della sua preparazione, che può avvenire solo grazie al "sole" della bella Sicilia, gli ha permesso di essere incluso nella lista dei PAT, ovvero dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.

Coltivazioni

È particolarmente radicato in alcune province specifiche, quelle di:

• Agrigento;
• Palermo;
• Ragusa;
• Messina;
• Trapani.