Descrizione

Il "formaggio di S. Stefano di Quisquina" è uno dei prodotti tipici dell'area centrale dei monti Sicani tra le province di Agrigento e di Palermo e prende il nome dal paese che ne vanta i natali.

Caratteristiche

È un formaggio di latte intero, ovino, prodotto da pecore tradizionalmente allevate allo stato brado in un territorio ricco di pascoli e di sorgenti di acqua.

Tutto questo fa sì che il latte assuma quegli aromi particolari che caratterizzano poi il formaggio stesso.

Presentazione

Il formaggio di S. Stefano di Quisquina ha:

• una crosta sottile di un giallo paglierino con all'interno una pasta semidura, chiara;
• ogni formaggio pesa circa 2 kg e presenta una forma cilindrica con la superficie superiore concava.

Si produce artigianalmente tra Ottobre e Giugno.

Al latte di pecora viene:

• aggiunto il caglio di agnello;
• dopo circa trenta minuti la cagliata viene rotta e pressata a mano in appositi canestri di giunco che vengono poi scottati nel siero di latte.

Il formaggio, tolto dai "canestri", viene fatto spurgare su piani inclinati, quindi si passa alla salatura fatta a secco e alla stagionatura che dura circa sei mesi.

Feste

A Santo Stefano di Quisquina ogni anno si svolge una sagra dei prodotti tipici del territorio:

• il "Quisquina cheese festival", dove il formaggio che prende il suo nome resta uno dei grandi protagonisti dell'evento.

Certificazioni

Il formaggio di S. Stefano di Quisquina è presente nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), stilato dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.