Descrizione

La "frascatula" è una sorta di polenta tipica della Sicilia, diffusa in tutto il territorio regionale, sebbene la ricetta presenti delle varianti a seconda della zona in cui viene prodotta. 

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la frascatula nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Origini

Questo piatto tipico della cucina povera siciliana ha origini antichissime.

Le ricostruzioni storiche e i diversi riferimenti presenti in alcuni testi fanno risalire l'origine della frascatula ai tempi della "dominazione Romana in Sicilia".

Già ai tempi dei Romani si usava cuocere la farina di grano e di altri cereali, nonché di legumi, insieme a verdure, per preparare una sorta di minestra chiamata "puls" (da qui il termine "polenta").

Non c’è quindi da meravigliarsi se questa abitudine si sia ampiamente diffusa in Sicilia, terra del grano per eccellenza, tanto da venire chiamata:

• il "granaio di Roma".

Nata come "preparazione povera", di vera "sopravvivenza", con il tempo e le migliori condizioni di vita, a questo piatto tipico della cucina locale si aggiunsero svariati ingredienti per arricchirne il gusto, come ad esempio:

• salsicce;
• lardo;
• pancetta.

Ingredienti

Quella preparata nella zona di "Agrigento" prevede l'utilizzo:

• del finocchietto selvatico;
  
• della cipolla;
• del pomodoro;
• del carciofo.

Una delle varianti locali più ricche è la frascatula di "Enna".

Questa versione prevede l'utilizzo dei "broccoli", che vanno fatti bollire, ai quali si aggiunge un soffritto composto da:

• olio;
• aglio;
• peperoncino;
• pezzi di lardo o pancetta;
• semola di grano duro, che va mescolata fino ad amalgamarsi bene con gli ingredienti.

Varianti

Questa polenta della cucina tipica siciliana, viene realizzata utilizzando:

• la farina di cereali o la farina di legumi.

Nella versione più semplice si cuoce la farina di grano duro in acqua calda, senza l'aggiunta di altri ingredienti.

Le "altre varianti locali" della frascatula invece, presentano una composizione più ricca.

Quella che prevede la cottura della semola di grano duro nell'acqua di cottura dei finocchietti selvatici, i quali vanno aggiunti al piatto per arricchirne il sapore.

Ci sono poi altre versioni altrettanto gustose della frascatula.

Ricetta

Per preparare la frascatula per circa 4 persone, gli ingredienti sono i seguenti:

• 1 mazzo di broccoletti;
• 1 mazzo di bietole;
• 1 mazzo di finocchietto;
• 400 g di farina di semola di grano duro;
• 3 litri di acqua bollente;
• olio extravergine d’oliva q.b.;
• peperoncino macinato q.b.;
• sale q.b.

Preparazione

Una "curiosità" che riguarda questo piatto tipico della cucina siciliana, nonché un’abitudine diffusa e golosa, è quella di:

• tagliare a fette la frascatula avanzata e friggerla!

Una volta che la frascatula si è raffreddata e solidificata, dovete:

• prendere una padella e versarci un po' di olio per friggere;
• nel frattempo, tagliate a cubetti la vostra polenta;
• una volta che l'olio ha raggiunto la temperatura giusta, versate i pezzetti di frascatola nella padella;
• friggete e rosolate ciascun lato della polenta.

Infine, prendete un piatto, riponete della carta assorbente, e lasciate che la frascatula fritta perda tutto il "grasso" in eccesso.

Finalmente, la vostra frascatula fritta è pronta per essere servita ai vostri ospiti, sia grandi che piccini!