Descrizione

"L'iris" è un dolce tipico della città di Palermo, esiste in due varianti, "l'iris fritta" e "l'iris al forno" ed in entrambe le versioni è un'autentica leccornia!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito l'iris nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di:

• una morbida brioche farcita con un cuore morbido di crema di ricotta;
• arricchita da tante gocce di cioccolato.

Da questa massa morbida si ottengono:

• tante palline che vengono poi riempite per mezzo di una sacca à poche, con una quantità abbondante di crema.

Poi vengono messe a friggere nell'olio bollente.

Il risultato è eccezionale, le iris infatti si mantengono croccanti all'esterno per via della panatura e morbidissime all'interno, tanto che affondare un morso in una di queste paste dolci appena fritte è un piacere incommensurabile per il palato.

Tipologie

Ma per i più salutaristi i pasticceri palermitani hanno escogitato una versione "al forno" che comunque non sacrifica affatto quella loro caratteristica dolcezza che nasce dall'unione di una soffice brioche con la crema di ricotta, quest'ultima realizzata semplicemente con:

• ricotta di pecora;
• zucchero;
• cioccolato.

Ingredienti

Per realizzare anche tu l'iris devi:

• amalgamare in una terrina 500 gr di farina;
• 50 gr di zucchero;
• 1 gr di sale;
• 50 gr di strutto.

Dopo incorpora:

• 25 gr di lievito di birra sciolto in acqua tiepida;
• impasta versando 250 ml di latte fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

Aggiungi un uovo sbattuto e continua a lavorare.

Lascia lievitare per almeno 2 ore.

Cottura

Crea delle palline, farcisci con la crema e realizza la panatura.

Metti a friggere in olio caldo oppure metti in forno a 180° per circa 20 minuti.