Descrizione

La "mostarda" è un dolce a base di mosto d'uva dalle antiche origini.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la mostarda nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Tradizioni

Fin dai tempi passati, infatti, il periodo della "vendemmia" in Sicilia era atteso non solo per la preparazione del vino, ma perché parte del mosto d'uva era destinato alla preparazione di questo dolce, simile nella consistenza ad un budino.

Esistono diverse varianti della mostarda, talvolta è preparata con:

• succo di fichi d'India;

ma la ricetta originale prevede come ingrediente principale esclusivamente il "mosto d'uva", unito spesso a "frutta secca".

Ingredienti

La mostarda può essere preparata anche in casa, basta procurarsi:

• 1 litro di mosto d'uva bianca.

Gli altri ingredienti che ti serviranno sono solo:

• 100 gr di amido di mais;
• 100 gr di noci sgusciate.

Inoltre, il gusto è spesso arricchito con "abbondante cannella", ma la quantità puoi variarla in base ai tuoi gusti.

Preparazione

Il primo passaggio consiste nel:

• far cuocere il mosto d'uva insieme all'amido di mais a fuoco lento, avendo cura di girare per amalgamare bene i due ingredienti;
• quando il composto inizierà a coagulare, aggiungi le noci ridotte in granella e continua la cottura;
• quando la consistenza sarà abbastanza compatta, spegni il fuoco e trasferisci la mostarda in un vassoio o in qualche formina.

Prima che si raffreddi del tutto, spolvera la mostarda di "cannella".

Degustazione

Questo dolce va servito freddo, magari con una spruzzata di panna montata da accompagnamento e un buon calice di vino passito.