Descrizione

La "mostarda essiccata" è un prodotto tipico della pasticceria siciliana, particolarmente diffuso nella provincia di Enna.

Cetificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la mostarda essiccata nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Ingredienti

I "mustardi essiccata", quelli originali, sono realizzati nel piccolo comune agricolo di Villarosa, si tratta di piccoli dolci preparati artigianalmente con ingredienti semplici quali:

• la farina;
• le mandorle;
• la buccia d'arancia tostata;
• la cannella;
• lo zucchero;
• il succo di fichi d'India.

Degusatzione

La preparazione richiede grande passione per la cucina e un minimo di manualità.

La mostarda essiccata è una ricetta antica molto ghiotta, gelosamente custodita e tramandata negli anni.

Viene generalmente consumata:

• a colazione o a merenda;
• è buonissima da sola;
• spesso viene usata per farcire panini dolci.

Il clima particolarmente mite della Sicilia conferisce a tutti i prodotti della terra un sapore veramente unico.

Il succo ricavato dai fichi d'India è veramente delizioso, si ottiene semplicemente:

• strizzando il frutto, precedentemente privato della buccia, ben avvolto in telo da cucina.

Proprietà benefiche

Da non sottovalutare le "proprietà terapeutiche" di questi frutti preziosi, ricchi in ferro, che sono antiossidanti e depurativi.

Preparazione

Il procedimento è molto semplice, si fa bollire il succo di fichi d' India e si aggiungono:

• lo zucchero;
• i pezzetti di buccia d'arancia;
• le mandorle tritate;
• per ultimo, si versa poco per volta la farina e si mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Si versa il composto ottenuto su un piano di marmo umido, si livella la superficie e, quando si è asciugato, si taglia a pezzi con un coltello affilato cercando di creare tanti piccoli rombi.