Pane di Monreale

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REGIONE: Sicilia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Dolci
CERTIFICAZIONE PRODOTTO: PAT

Certificazioni

Il "pane di Monreale", in dialetto "u pani ri Murriali", è un prodotto siciliano che da parte del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha ricevuto la certoficazione PAT, ovvero Prodotto Agroalimentare Tradizionale della regione Sicilia.

Lavorazione

La lavorazione di questo tipo di pane prevede che l'impasto sia maneggiato a lungo e che sia sottoposto ad una doppia lievitazione.

Al termine di quest'ultima, viene diviso in pagnotte o in lunghi filoncini.

Prima della seconda lievitazione il fornaio lascia cadere in superficie un'abbondante spolverata di semi di sesamo, che arricchiranno sia l'odore che il sapore del pane.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del pane di Monreale sono:

  • semola di grano duro;
  • acqua;
  • sale;
  • lievito madre;
  • semi di sesamo.

Presentazione

Esteticamente il pane di Monreale si presenta con:

  • una crosta abbastanza scura e molto croccante;
  • al suo interno ha una mollica gialla alta e soffice.

Ancora oggi le tecniche di lavorazione e gli ingredienti usati sono gli stessi di un tempo, per rispettare la tradizione e mantenere intatte tutte le caratteristiche del pane.

L'unica differenza sta nella sostituzione del lavoro manuale con le impastatrici meccaniche, avvenuta a metà del '900, anche se in alcune piccole realtà di panifici siciliani si preferisce ancora lavorare a mano l'impasto.

Tradizioni

Gli abitanti di Monreale sono affezionati al loro pane ed a tutti i prodotti tipici della loro terra tanto da dedicar loro una festa ogni anno nel mese di Maggio.

Si tratta della "sagra du pani ri Murriali", nata come "sagra del pane", e trasformatasi negli anni in una vera e propria "celebrazione" di tutti i prodotti di qualità siciliani come:

  • formaggi;
  • marmellate;
  • salumi;
  • liquori;
  • dolci.

Degustazione

Una fetta di pane di Monreale è un piacere a tavola!

E' un prodotto fantastico soprattutto se accompagnato dagli ottimi salumi e formaggi siciliani.

L'aggiunta di melanzane e pomodori secchi sott'olio rende "speciale" il pranzo!

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