Parmigiana di melanzane

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Regione: Sicilia
Tipologia di prodotto:  Prodotti della gastronomia  
Certificazione Prodotto: PAT

Descrizione

 La "parmigiana di melanzane" è una ricetta famosa in tutto il mondo e vanto della cucina italiana.

Origini

L'origine della ricetta è fonte ancora oggi di dibattito, tuttavia il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito questo piatto nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Se si parla della ricetta siciliana, allora la parmigiana di melanzane ha come città natia Palermo.

L'origine del nome "parmigiana" infatti, deriva dal dialetto palermitano "parmiciana" che indica la persiana della finestra.

Ovvero la disposizione delle melanzane tagliate a fette ricorda proprio le lamelle delle persiane!

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati nella preparazione della parmigiana di melanzane sono semplicissimi e li potrete comprare in qualsiasi supermercato.

Gli ingredienti per 6 persone sono:

  • 700 g di melanzane fresche;
  • 250 g di salsa di pomodoro;
  • 250 g di mozzarella;
  • 80 g di Grana Padano oppure di Caciocavallo grattugiato;
  • Farina q.b.;
  • olio extravergine di oliva q.b.;
  • basilico q.b.;
  • sale q.b.;
  • pepe q.b.

 Preparazione

Cominciamo con la preparazione della parmigiana di melanzane, la ricetta vi impegnerà circa una oretta e vedrete che ne sarete pienamente soddisfatti.

Per prima cosa dovrete occuparvi di:

  • affettare le melanzane, salarle e farle spurgare riponendole in uno scolapasta;
  • adagiate sulle melanzane un peso, che schiacciandole, ne permetterà la spurgatura, questa fase durerà circa mezz’ora;
  • al termine di questo processo, asciugatele, infarinatele e friggetele in olio bollente adatto alla frittura;
  • munendovi di carta assorbente, fatele colare dall’eccesso di unto.

A questo punto, passiamo alla fase successiva, ovvero:

  • in una pirofila, stendete due cucchiai di salsa di pomodoro;
  • in cima distribuite un bello strato di melanzane cercando di sovrapponerle tra loro;
  • passate con una spolverata di Grana o di Caciocavallo (a piacere), un pizzico di sale;
  • poi aggiungete le fette di mozzarella;
  • infine incorporate anche qualche foglia di basilico ed irrorate con abbondante salsa di pomodoro.

In questo modo, potete continuare alternando per ogni strato tutti gli ingredienti.

Fate in modo che l’ultimo strato sia sempre quello con la mozzarella insieme ad una spruzzata di grana e pepe.

Con forno preriscaldato a 190 gradi, lasciate cuocere per circa 25 minuti.

Non appena vedrete che si comincerà a creare quella "crosticina invitante sui bordi" allora la vostra parmigiana di melanzane avrà ultimato la sua cottura.

La parmigiana di melanzane è ottima se servita e gustata calda.

Varianti

Vi proponiamo una "variante" deliziosa della parmigiana di melanzane classica, ovvero la:

  • parmigiana di melanzane leggera alla ricotta.

Ingredienti

Gli ingredienti per questa ricetta sono:

  • melanzane fresche;
  • 500 g di pomodori ramati;
  • grana q.b.;
  • ricotta q.b.;
  • qualche foglia di basilico;
  • olio extravergine di oliva;
  • sale q.b.;
  • pepe q.b.

Preparazione

Cominciamo con la preparazione di questa sfiziosa ricetta "alternativa" e sicuramente più "light" rispetto alla classica parmigiana di melanzane.

  • in una ciotola inizia preparando una salsa composta dai pomodori, un filo di olio extravergine, sale, pepe ed il basilico;
  • a questo punto dovrete tagliare per il lungo le melanzane, creando delle fette con un o spessore di circa 2 cm e cuocerle alla "gliglia";
  • prendete un pirofila, ungetela con dell'olio extravergine di oliva e cominciate con il distribuire un primo strato di melanzane, un secondo strato con abbondante ricotta, del grana ed uno strato leggero di salsa;
  • procedete in questo modo, alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Così facendo, avrete creato la vostra parmigiana di melanzane leggera alla ricotta!

Il prossimo step sarà la cottura che dovrà avvenire a forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Non appena i bordi cominceranno a dorarsi, significa che la parmigiana di melanzane leggera alla ricotta sarà pronta da mangiare per i vostri ospiti.

Servitela ben calda con un buon bicchiere di vino rosso.

Successo assicurato!

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