Descrizione

La "pasta di mandorle" è una base dolce utilizzata soprattutto in Sicilia per la preparazione di moltissimi dolci tradizionali.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la pasta di mandorle nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Produzione

La sua fama ha da tempo superato i confini regionali conquistando anche il resto del Sud Italia e tutta la Penisola.

Le zone di origine sono soprattutto quelle:

• dell'agrigentino e del catanese, grazie alla presenza largamente diffusa di questo frutto molto particolare.

Basti pensare che in tutta la Sicilia viene prodotta più della metà di mandorle destinate al territorio italiano.

Proprio per questa ragione la tradizione dolciaria della Sicilia è molto basata su questa base.

Con la pasta di mandorle vengono preparati numerosi dolcetti di pasticceria secca, biscotti e tanto altro ancora.

Ingredienti

La ricetta originaria prevede pochissimi ingredienti:

• zucchero a velo;
• albumi d'uovo;
• farina di mandorle;
• essenza alla mandorla.

Creazione

Per ottenere la tua base ti basterà:

• unire farina e zucchero a velo, amalgamando per bene;
• gli albumi devono essere montati a neve e uniti alle farine assieme all'essenza alla mandorla;
• otterrai una pasta compatta per preparare quello che preferisci.

A tuo piacimento puoi utilizzare altri "aromi" per dare un gusto differente alla pasta di mandorle.

Realizza i dolci che preferisci a mano oppure usando una "sac-a-poche" e poi trasferiscili su una teglia e mettili in frigo a riposare per almeno un' ora prima di procedere alla cottura.

Cottura

La cottura deve avvenire in forno ventilato a 160° per una decina di minuti.

Puoi guarnire i biscottini come preferisci, con:

• zucchero a velo;
• scaglie di mandorla;
• frutta candita.