Descrizione

La "pasta di nocciola" è un prodotto tipico della pasticceria siciliana, soprattutto diffuso nella zona di Tortorici.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la pasta di nocciola nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Ingredienti

Si tratta di un pasticcino che viene preparato artigianalmente ed è molto simile alla pasta di mandorla, ma utilizza nella preparazione, insieme a:

• 150 gr di zucchero;
• 2 uova;
• 150 gr di nocciole siciliane, in particolare quelle pregiatissime che provengono dai monti Nebrodi.

Proprietà nutritive

Ricca di:

• qualità nutritive;
• grassi insaturi;
• fibre;
• minerali;
• vitamine;

la "nocciola" si presta alle preparazioni della pasticceria, conferendo un gusto e un aroma particolare e genuino e rappresentando appieno i sapori e i profumi della regione.

Preparazione

Per preparare la pasta di nocciola, si procede così:

• si tostano le nocciole in una padella antiaderente e poi le si trita nel mixer fino ad ottenere una farina;
• questa va mescolata in una ciotola con lo zucchero a velo;
• in un altro recipiente si sbattono gli albumi e li si unisce alla farina mescolando il tutto fino a che il composto sarà diventato compatto e omogeneo.

A questo punto si deve:

• prelevare un piccolo quantitativo di impasto alla volta e lo si lavora con le mani;
• si devono formare delle "palline", ciascuna delle quali viene rotolata nello "zucchero a velo" e poi "schiacciata" leggermente nella parte centrale;
• è necessario schiacciarli in modo da creare una "fossetta" che andrà farcita con granella di pistacchi, frutta secca o canditi;
• le paste di nocciola vengono quindi adagiate su una teglia rivestita di carta da forno e infornati per dieci minuti a 160°.

I dolcetti di "pasta di nocciola" avranno una superficie croccante all'esterno e rimarrano morbidissimi all'interno, una vera delizia per il palato!