Pasta di nocciola

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REGIONE: Sicilia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Pasta fresca

Descrizione

La "pasta di nocciola" è un prodotto tipico della pasticceria siciliana, soprattutto diffuso nella zona di Tortorici.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la pasta di nocciola nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Ingredienti

Si tratta di un pasticcino che viene preparato artigianalmente ed è molto simile alla pasta di mandorla, ma utilizza nella preparazione, insieme a:

  • 150 gr di zucchero;
  • 2 uova;
  • 150 gr di nocciole siciliane, in particolare quelle pregiatissime che provengono dai monti Nebrodi.

Proprietà nutritive

Ricca di:

  • qualità nutritive;
  • grassi insaturi;
  • fibre;
  • minerali;
  • vitamine;

la "nocciola" si presta alle preparazioni della pasticceria, conferendo un gusto e un aroma particolare e genuino e rappresentando appieno i sapori e i profumi della regione.

Preparazione

Per preparare la pasta di nocciola, si procede così:

  • si tostano le nocciole in una padella antiaderente e poi le si trita nel mixer fino ad ottenere una farina;
  • questa va mescolata in una ciotola con lo zucchero a velo;
  • in un altro recipiente si sbattono gli albumi e li si unisce alla farina mescolando il tutto fino a che il composto sarà diventato compatto e omogeneo.

A questo punto si deve:

  • prelevare un piccolo quantitativo di impasto alla volta e lo si lavora con le mani;
  • si devono formare delle "palline", ciascuna delle quali viene rotolata nello "zucchero a velo" e poi "schiacciata" leggermente nella parte centrale;
  • è necessario schiacciarli in modo da creare una "fossetta" che andrà farcita con granella di pistacchi, frutta secca o canditi;
  • le paste di nocciola vengono quindi adagiate su una teglia rivestita di carta da forno e infornati per dieci minuti a 160°.

I dolcetti di "pasta di nocciola" avranno una superficie croccante all'esterno e rimarrano morbidissimi all'interno, una vera delizia per il palato!

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