Descrizione

Il "piddiato" è un formaggio e prodotto siciliano.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il piddiato nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Ingredienti

Il piddiato è composto da:

• latte di pecora della Valle del Belice e pasta filata.

Produzione

Viene prodotto nella provincia di Trapani, più precisamente nei comuni di:

• Catalafimi;
• Petrosino;
• Marsala;
• Partanna;
• Salemi;
• Santa Ninfa;
• Vita;
• Castelvetrano;
• San Vito Lo Capo.

Storia

Questo formaggio nasce come "recupero dei pecorini andati a male" che venivano rilavorati e successivamente rimessi in commercio.

Il nome piddiato deriva infatti proprio dal termine "impastato" e descrive appunto la produzione di questo particolare formaggio.

Oggigiorno si utilizza una tecnica simile a quella antica creando una specie di:

• focaccia di pasta filata molto aromatizzata.

È un formaggio che tipicamente si "consuma fresco", ma può anche essere stagionato fino ad un anno.

Presentazione

All'aspetto si presenta:

• senza crosta;
• con un superficie esterna bianca e morbida, come la pasta, anch'essa morbida, elastica e di colore bianco.

Poiché non presenta quasi mai stagionatura, ha:

• un sapore delicato e quindi predilige vini bianchi di bassa gradazione alcolica.

La forma è:

• cilindrica, molto ribassata con facce convesse.

Lavorazione

La lavorazione consiste nell'addizionare:

• il latte di pecora con il caglio in pasta di agnello.

La cagliata viene successivamente "rotta" e viene posta sui tavolieri a "spurgare".

Il giorno seguente la pasta viene filata tramite lo scotta bollente, e dopo viene posta nelle fuscelle per dargli la forma.

La salatura avviene in salamoia.