Seleziona la tua lingua

Piddiato

Regione: Sicilia
Tipologia:  Formaggi

Descrizione

Il "piddiato" è un formaggio e prodotto siciliano.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il piddiato nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Ingredienti

Il piddiato è composto da:

  • latte di pecora della Valle del Belice e pasta filata.

Produzione

Viene prodotto nella provincia di Trapani, più precisamente nei comuni di:

  • Catalafimi;
  • Petrosino;
  • Marsala;
  • Partanna;
  • Salemi;
  • Santa Ninfa;
  • Vita;
  • Castelvetrano;
  • San Vito Lo Capo.

Storia

Questo formaggio nasce come "recupero dei pecorini andati a male" che venivano rilavorati e successivamente rimessi in commercio.

Il nome piddiato deriva infatti proprio dal termine "impastato" e descrive appunto la produzione di questo particolare formaggio.

Oggigiorno si utilizza una tecnica simile a quella antica creando una specie di:

  • focaccia di pasta filata molto aromatizzata.

È un formaggio che tipicamente si "consuma fresco", ma può anche essere stagionato fino ad un anno.

Presentazione

All'aspetto si presenta:

  • senza crosta;
  • con un superficie esterna bianca e morbida, come la pasta, anch'essa morbida, elastica e di colore bianco.

Poiché non presenta quasi mai stagionatura, ha:

  • un sapore delicato e quindi predilige vini bianchi di bassa gradazione alcolica.

La forma è:

  • cilindrica, molto ribassata con facce convesse.

Lavorazione

La lavorazione consiste nell'addizionare:

  • il latte di pecora con il caglio in pasta di agnello.

La cagliata viene successivamente "rotta" e viene posta sui tavolieri a "spurgare".

Il giorno seguente la pasta viene filata tramite lo scotta bollente, e dopo viene posta nelle fuscelle per dargli la forma.

La salatura avviene in salamoia.

I&T Srl Innovativa

P.IVA 09780790961
CF 09780790961
Via Vertoiba 2, - 20137 Milano

Sistemi di Pagamento

 MasterCard  PayPal  Sepa Visa 

 

Seo by @enitto