Descrizione

La "provola" è un formaggio tipico della Sicilia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la provola nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

La provola è formaggio grasso, di breve stagionatura e a pasta dura o semidura.

La provola si produce tutto l’anno e, insieme al caciocavallo, è uno dei formaggi a pasta filata più antichi dell’isola.

Rispetto al caciocavallo è più dolce e presenta un’intensità aromatica medio bassa grazie alla presenza del latte crudo.

La provola si ottiene dal latte vaccino, in particolare da quello delle vacche di razza Modicana.

Presentazione

La crosta della provola è:

• dura, liscia, sottile e di colore giallo paglierino.

La pasta invece è:

• compatta e dal colore avorio tendente al giallo chiaro.

La sua forma è:

• ovoidale o a pera affusolata con testina.

L’odore della provola è gradevole e il sapore delicato.

Il peso è di circa 1kg.

Degustazione

È ottima come antipasto e nella preparazione dei primi piatti.

Si accompagna bene a vini bianchi o vini rossi a bassa gradazione alcolica.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della provola sono:

• latte crudo vaccino;
• caglio di capretto o agnello;
• sale.

Preparazione

La lavorazione della provola richiede:

• latte crudo riscaldato alla temperatura di 34-37° e aggiunto di caglio in pasta di capretto o agnello;
• poi la cagliata viene frammentata alle dimensioni di una lenticchia e si lascia depositare sul fondo della caldaia;
• poi la pasta così ottenuta si estrae a mano e si posiziona su tavoli inclinati per 3-4 ore;
• a questo punto si procede con la filatura ad acqua calda a 80°, mentre il casaro ha il compito di darle la forma a pera;
• si procede alla salatura in salamoia per 4-6 ore e alla legatura;
• l’ultima fase è la stagionatura in un luogo fresco e ventilato.