Descrizione

La "provola dei Monti Sicani" è una caciotta a forma di pera a pasta filata semidura.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la provola dei Monti Sicani nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Origini

Si tratta di un formaggio fresco di breve o media stagionatura.

Le sue origini sono "antiche", si racconta che fosse il formaggio prediletto degli antichi romani".

In una terra così dedita al lavoro pastorale e alla caseificazione, la sua produzione interessa soprattutto il territorio dei:

• Monti Sicani, comprendente le province di Palermo e Agrigento, ma la sua notorietà lo ha reso un prodotto apprezzato anche oltre confine.

È da pascoli intensivi che si ricava il "latte crudo" con cui viene prodotta la provola dei Monti Sicani e la sua lavorazione avviene ancora oggi rispettando la tradizione.

Questa procedura di lavorazione avviene secondo tecniche "secolari" che sono state tramandate di famiglia in famiglia.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la creazione della provola dei Monti Sicani sono i seguenti:

• latte di vacca crudo;
• caglio di agnello o capretto.

Presentazione

Ecco come si presenta la provola dei Monti Sicani:

• oscilla tra i 9 e i 10 etti;
• la crosta è morbida e il colore tende al bianco con sfumature giallo paglierino.

Degustazione

Prova la provola dei Monti Sicani con una fetta di pane unta di olio extravergine d'oliva, potrai apprezzarne tutto il gusto deciso e leggermente pungente.

Oppure prepara degli sfiziosi stuzzichini di formaggio e verdure accompagnate da un calice di vino rosso per un happy hour davvero felice.

E se sei amante di focacce e pizze allora metti le mani in pasta e condisci i tuoi prodotti da forno con una generosa dose di caciotta tagliata a cubetti.

L'ideale è aggiungerla 10 minuti prima di sfornare in modo tale che il formaggio si sciolga assumendo una consistenza filante.