Descrizione

La "provola dei Nebrodi" è un formaggio siciliano, con presidio Slow Food, prodotto nella provincia di Messina e per la precisione nei territori dei Monti Nebrodi.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la provola di Nebrodi nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Ingredienti

L'ingrediente principale per la preparazione della provola di Nebrodi è semplicissimo, ovvero:

• il "latte di vacca".

Caratteristiche

Questo formaggio è disponibile nelle versioni:

• fresco;
• semistagionato;
• stagionato.

Dalla caratteristica:

• forma a pera, la provola raggiunge un peso tra i 4-5 kg. 

Produzione

Particolare la tecnica di produzione che consiste nel portare il latte ad una temperatura di 45° al quale verrà aggiunto:

• il caglio di agnello o capretto;
• seguito dalla rottura della cagliata fino ad arrivare alla dimensione di una nocciola.

A questo punto si aggiunge:

• acqua calda e si lascia la pasta a riposare nel siero per 12 ore;
• trascorso il tempo di riposo, si riscalda l'acqua ad una temperatura di 80° e inizia la lavorazione a mano della "provola dei Nebrodi";
• l'ultimo passo è quello della "salatura in salamoia".

Salatura 

Il periodo di stagionatura va dai 10 giorni ad un mese per le provole fresche, 3 mesi per quelle semistagionate, fino ai 4 mesi e oltre per quelle stagionate.

La provola dei Nebrodi è un formaggio a pasta dura e filata, che a seconda del periodo di stagionatura presenta:

• una crosta morbida (se fresco), o dura e sottile (se stagionato), di colore giallo paglierino, tendente allo scuro se stagionata.

La pasta, a seconda della stagionatura, si presenta:

• morbida;
• semidura o dura.

Il gusto va dal delicato fino al piccante nelle provole stagionate.

Abbinamenti

In fatto di abbinamenti con altri cibi, la provola dei Nebrodi fa parte della categoria dei "formaggi da tavola" e si abbina a:

• vini bianchi leggeri;
• vini rossi;

a seconda del diverso grado di stagionatura.