Descrizione

La "provola delle Madonie" è un formaggio e prodotto tipico siciliano.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la provola delle Madonie nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Presentazione

Il nome di questo formaggio deriva dalla zona in cui è prodotto, cioè la "Catena Montuosa delle Madonie", in provincia di Palermo.

La provola delle Madonie è un formaggio grasso, dalla pasta semidura e filata.

All'aspetto si presenta:

• con una crosta sottile, ma abbastanza dura;
• di colore giallo paglierino o tendente al marrone se è stata affumicata;
• l'interno invece è morbido ed elastico di colore paglierino chiaro;
• l'occhiatura si presenta irregolare e di dimensioni piccolo medie.

Il sapore è delicato o affumicato a seconda della lavorazione e si presta bene come:

• formaggio da tavola o come condimento in molti piatti della tradizione siciliana.

La forma è molto conosciuta ed è la tipica "a sfera" o "a pera con testina".

Ingredienti

La lavorazione inizia con:

• il latte bovino;
• il caglio in pasta di agnello.

La cagliata viene successivamente rotta a dimensioni di una nocciola e viene riscaldata con il siero bollente.

Una volta formata la pasta, questa acidifica per 12 ore e successivamente viene filata sotto acqua calda ad ottantacinque gradi.

La forma caratteristica viene data "a mano" mentre la "salatura" avviene in "salamoia".

Slow Food

La provola delle Madonie è stata inserita in un presidio "Slow Food" in modo da valorizzare questo straordinario prodotto oltre che tutta la produzione del parco naturale delle Madonie.

Questo formaggio ha una storia antica e tradizionalmente nel territorio locale viene chiamato solamente "caciocavallo".