Descrizione

I "pupi di zucchero" sono dolci caratteristici dell'arte dolciaria siciliana.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i  pupi di zucchero nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Tradizioni

In dialetto palerminato si dicono "pupi ri zuccaro" o anche "pupaccena", si preparano ogni anno nel giorno dei Morti per mantenere viva un'antica tradizione locale.

Secondo una vecchia usanza palermitana, nel giorno dedicato alla commemorazione dei Defunti in tutte le case ci deve essere "u’ cannistru", una cesta piena di frutta secca e di dolci tra cui i pupi di zucchero.

Ingredienti

Gli ingredienti per la preparazione di questi dolcetti sono:

• zucchero;
• acqua;
• succo di 1 limone.

Preparazione

Per preparare questi dolci basta veramente poco:

• in un pentolino si versa zucchero ed acqua nelle giuste quantità;
• si pone sul fuoco e si fa bollire;
• si aggiunge il glucosio, subito dopo il succo di un limone e si mescola il tutto;
• per capire quando è il momento di togliere il tegamino dal fuoco basta immergere nel liquido uno stecchino di legno, sulla punta si deve formare una bolla;
• quindi si mette il pentolino nell'acqua fredda per fermare la cottura del liquido.

Nel frattempo si ungono gli stampi della forma preferita con olio di mandorle e si riempiono con il liquido preparato.

Cottura

Le formine vanno messe in forno ad una temperatura molto bassa, max 130 gradi, quando il composto è ben rassodato si tolgono gli stampi dal forno e si fanno raffreddare bene.

Non resta che decorare i dolci ottenuti con i coloranti alimentari per pasticceria.

In passato i pupi di zucchero riproducevano epici cavalieri ed eroici paladini, al giorno d'oggi invece i pupi di zucchero rappresentano in gran parte i personaggi dei fumetti più amati dai bambini.