Descrizione

La "ricotta infornata" è un prodotto tipico siciliano, presente su tutto il territorio regionale, maggiormente diffuso nella provincia di Messina.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la ricotta infornata nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Anche se denominato "formaggio", in realtà si tratta di un "latticino" che subisce una successiva cottura al forno.

Si presenta:

• esteriormente come un formaggio dalla crosta rugosa di colore marrone scuro;
• dal sapore dolce;
• dal forte odore di siero.

Ingredienti

Gli ingredienti principali per la preparazione della ricotta infornata sono:

• siero di latte di pecora;
• siero di latte di vacca;
• siero di latte di capra;
• latte crudo;
• acqua;
• rametti di fico.

Preparazione

Per la produzione della ricotta infornata si possono utilizzare tutti e tre i "sieri" descritti negli ingredienti sopra citati.

Al siero viene aggiunto il 10% di latte crudo con un po' d'acqua in cui sono stati fatti macerare dei rametti di fico, che ha il potere di far separare meglio la ricotta.

• Il siero viene fatto riscaldare fino alla temperatura di 90°C fino a quando la ricotta non affiora;
• a questo punto viene prelevata e messa all'interno di appositi recipienti e messa a raffreddare per 1 o 2 giorni.

Cottura

La ricotta viene infine cotta,in forni di pietra, alla temperatura di di circa 200-250° per 30-40 minuti.

In alternativa può essere cotta in forni a legna e l'operazione va ripetuta per 4-5 volte. 

A procedimento ultimato, la ricotta infornata avrà assunto un colore "rosso-bruno".

Ricetta

La ricetta che proponiamo, ha come ingrediente speciale la ricotta infornata, si tratta della:

• "pasta alla norma con ricotta infornata", ovvero una prelibatezza ed un "must" della cucina tipica siciliana.

La ricetta originale della pasta alla norma tradizionale catanese, prevede rigorosamente la "ricotta salata", invece, nel messinese, è prevista la "ricotta infornata", entrambe con sapori decisi e unici, ed entrambe buonissime.

La pasta alla norma con ricotta infornata è un primo piatto gustosissimo da preparare per svariate occasioni!

Ingredienti

Gli ingredienti che vi dovrete procurare per la preparazione di questo primo piatto a base di ricotta infornata, sono semplici e di facile reperibilità, ossia:

• 200 g di ricotta infornata;
• 250 g di pasta;
• 2 melanzane;
• 500 g di polpa di pomodoro;
• 2 spicchi di aglio;
• peperoncino q.b.;
• sale q.b.;
• olio di semi di arachidi q.b.;
• olio extravergine di oliva q.b.;
• basilico q.b.

Preparazione

Cominciate con la preparazione della pasta alla norma con ricotta infornata, quindi:

• lavate e spuntate le melanzane;
• tagliatele a fette sottili e regolari
• mettetele in una ciotola e cospargetele di sale per eliminare il liquido amarognolo;
• copritele a lasciatele riposare per circa 15 minuti.

Prima di utilizzarle, abbiate cura di sciacquarle velocemente, poi, asciugatele delicatamente con un foglio di carta da cucina.

Versate l'olio di semi di arachidi nella padella, e non appena si scalderà, procedete friggendo le melanzane su entrambi i lati.

In seguito, toglietele dall'olio e riponetele sopra un vassoio ricoperto di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Ora dovrete:

• sbucciare l'aglio e imbiondirlo nell'olio extravergine d'oliva;
• unite la polpa di pomodoro;
• aggiungete a piacere di sale e peperoncino;
• fate cuocere circa 15 minuti.

A fine cottura andrete ad unire metà delle melanzane e il basilico.

Nel frattempo, potrete procedere in questo modo:

• riempite di 3/4 d'acqua una pentola capiente e mettetela sul fuoco;
• raggiunto il bollore,tuffatevi la pasta scelta;
• sistemate di sale e concludete la cottura.

Una volta raggiunta la cottura al dente o meno della pasta, scolatela e aggiungete il vostro condimento già pronto e mescolate.

A questo punto, potrete mettere nei piatti la pasta alla norma con ricotta infornata.

Ultimerete questo delizioso primo piatto con qualche fettina di melanzana, la ricotta infornata appena grattugiata e servirete ai vostri ospiti!

La pasta alla norma con ricotta infornata, rappresenta vari sapori tipici e tradizionali della Sicilia!

Buon appetito....

Degustazione

La ricotta infornata può essere consumata:

• fresca come un comune formaggio;
• insieme a fette di pane;
• salumi;
• composte di frutta.