Ricotta mista

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REGIONE: Sicilia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Formaggi

Descrizione

La "ricotta mista" è un prodotto alimentare di origine animale tipico della regione Sicilia ed è realizzata con "siero di latte fresco selezionato".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la ricotta mista nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Ingredienti

La ricotta mista si classifica come "latticino" e non come formaggio, poiché la sua preparazione utilizza soltanto la parte "liquida", un prodotto di scarto del processo di caseificazione (processo di produzione del formaggio).

La ricotta mista viene prodotta utilizzando soltanto:

  • siero di latte ovino;
  • latte di vacca;
  • latte di pecora;
  • sale.

Questo latticino è conosciuto anche come "ricotta di pecora", ed è particolarmente apprezzata e utilizzata su tutto il territorio regionale siciliano.

Questo prodotto viene utilizzato per la preparazione di dolci, a differenza della "ricotta di mucca", prodotta con "siero di latte" di origine "bovina", maggiormente impiegata per la preparazione di pietanze salate (torte salate con pasta sfoglia, condimenti per i primi piatti).

Caratteristiche

La ricotta mista si contraddistingue per:

  • il suo gusto bilanciato e armonico, ottenuto in seguito alla "miscelazione" delle due tipologie di "siero di latte", capace di mettere d' accordo tutti i palati, anche i più esigenti.

Origine

Le origini storiche degli inizi di produzione della ricotta mista risalgono agli Egizi e ai Sumeri, nonostante il suo maggiore successo risalga al periodo del Medioevo.

Il termine "ricotta" deriva dal latino "recostus" e significa "ricotto", proprio perché il processo di produzione prevede una "ricottura" del siero del latte.

Proprietà nutrizionali

La ricotta mista è:

  • un latticino magro;
  • ricco di proprietà nutritive;
  • ricco di proteine animali;
  • sali minerali;
  • calcio.

E' povera di "calorie", nonostante sia erroneamente considerata particolarmente grassa e calorica.

Le produzioni "locali" garantiscono una qualità superiore rispetto a quelle industriali!

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