Descrizione

Sono molte le preparazioni regionali che ricordano le festività o che sono legate a un periodo particolare dell'anno.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la salsiccia pasqualora nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Tradizioni

La "salsiccia pasqualora", tipica della regione Sicilia, porta nel proprio nome il ricordo delle "Festività Pasquali", periodo in cui era tradizione insaccare alcuni tagli di carne di maiale attorno alla Settimana Santa, vicina alla Pasqua, per conservarla in vista dell'estate.

La salsiccia pasqualora è però oggi consumata tutto l'anno e è in grado, grazie agli ingredienti tipici della regione Sicilia, di rappresentare bene la tradizione gastronomica locale.

Ingredienti

La "ricetta classica" della salsiccia pasqualora prevede:

• 1 kg di carne tritata misto di maiale e bovino;
• 30 g di sale;
• 50 g di semi di finocchio;
• pepe nero a piacere;
• peperoncino;
• vino bianco.

Per circa tre settimane viene poi fatta stagionare.

L'insieme di questi ingredienti crea un equilibrio di sapori intensi e di aromi unici, da esaltare grazie alla cottura alla brace o a crudo.

Certificazioni

La salsiccia pasqualora può essere infatti consumata come un qualsiasi altro salamino affumicato.

Curiosità

Le prime menzioni alla salsiccia pasqualora risalgono all'antica Roma, alle Georgiche di Virgilio, poema che esalta le tradizioni rurali e la vita dei campi.

Ha dunque un'origine molto antica e piena di fascino!