Descrizione

Lo "sfoglio", detto "sfogghiu" nel dialetto siciliano, è un dolce tipico di questa regione e più precisamente di Polizzi Generosa, un paese situato nella zona delle Madonie in provincia di Palermo.

Origini

Ci sono anche altre varianti dello sfoglio, come quella ragusana ad esempio, che però differisce in maniera sostanziale da quella tipica Polizzana.

Le origini di questo dolce tradizionale, così come per tutti i dolci siciliani, è molto antica.

Lo sfoglio è stato realizzato per la prima volta nel XVII secolo, in onore di San Benedetto, dalle Monache Benedettine che facevano parte del convento di Santa Margherita a Polizzi.

Certificazioni

Lo sfoglio è stato inserito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Ingredienti

La torta è composta da una base di pasta frolla e tra gli ingredienti principali ci sono:

• il cioccolato;
• tuma, un formaggio fresco di pecora tipico della Sicilia.

La realizzazione dello "sfogghiu" non risulta particolarmente difficile.

Come prima cosa si prepara la pasta frolla con un impasto composto da:

• farina;
• burro;
• uova;
• zucchero;
• marsala;
• scorza grattugiata di limone.

Una volta amalgamato bene l'impasto, si lascia riposare e si passa alla preparazione del ripieno.

Gli ingredienti del ripieno, invece sono:

• albumi d'uovo;
• zucchero;
• cioccolato a pezzi;
• tuma;
• cannella.

Assemblamento

Quindi si riprende l'impasto e si formano due dischi.

Sul primo si distribuisce il ripieno in maniera omogenea, mentre il secondo disco viene utilizzato per chiudere il dolce che va poi cotto al forno.

Degustazione

Lo sfoglio va servito freddo e solitamente viene consumato come dessert, accompagnato magari da un vino dolce come il passito.