Descrizione

La "vastedda fritta" è una frittella tipica della Sicilia ed in particolare di Gratteri, una località facente parte della provincia di Palermo.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la vastedda fritta nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di un specie di "gnocco fritto" che può essere sia dolce sia salato.

Tradizioni

La località che ha dato i natali alla vastedda fritta fritta le dedica, il 14 Agosto di ogni anno, una pittoresca sagra, ma questa golosa frittella è molto diffusa anche a Modica, dove viene preparata in una versione ''rivisistata'', vale a dire aggiungendo al suo impasto delle uova e alla sua farcitura un cubetto di formaggio Ragusano DOP.

Ingredienti

L'impasto della vastedda fritta viene preparato con:

• farina di rimacino;
• acqua tiepida;
• lievito;
• olio Evo;
• sale.

Lavorazione

Dopo la lavorazione iniziale ed un tempo di riposo finalizzato alla lievitazione, si ricavano delle porzioni (circolari o rettangolari), delle dimensioni del palmo di una mano e con uno spessore di circa 1,5 cm.

Questi pezzi di impasto vengono quindi riempiti o con un acciuga sotto sale, preventivamente dissalata, o con del Ragusano DOP e foglie di basilico, quindi si chiudono, piegandoli a metà, e si friggono.

La vastedda fritta può anche essere "cotta al forno", all' interno di una pirofila;

• la sua versione dolce prevede che non vi sia alcun ripieno e che, a fine cottura, la frittella venga passata nello zucchero semolato fine.

Degustazione

Per esaltare al meglio il sapore della vastedda fritta, la si può accompagnare con:

• un buon bicchiere di vino locale della produzione Monreale DOC.