Aguglie

Regione: Calabria

Tipologia prodotto: Gastronomia

Descrizione

Le "aguglie" o "costardelle fritte" sono un piatto di pesce tipico calabrese, molto diffuso nella Calabria meridionale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le aguglie nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Origine

Le "aguglie" o "costardelle" sono un tipo di pesce dalla forma fusiforme, pescati soprattutto nei mesi di Luglio e Agosto.

Hanno:

un sapore asciutto e gustoso;
un odore intenso.

La ricetta tradizionale prevede l'infarinatura del pesce e la sua frittura.

Ingredienti

aguglie o costardelle;
farina;
olio;
sale.

Preparazione

Per la preparazione di questa pietanza inizia:

a pulire il pesce privandolo della testa ed eviscerandolo;
risciacqualo bene sotto l'acqua corrente e asciugalo con carta assorbente da cucina;
metti in un piatto la farina con un pizzico di sale, prendi le aguglie o costardelle e passale nella farina;
prendi una padella abbastanza grande, riempila di olio e portalo a temperatura.
quando l'oilo sarà ben caldo inizia ad immergere, pochi per volta i pesci infarinati, facendoli dorare circa due minuti per lato;
quando le aguglie saranno pronte, adagiale in un piatto precedentemente ricoperto da carta assorbente, questo servirà per eliminare l'olio in eccesso.