Descrizione

Parlando di pasticceria tradizionale calabrese non si può non pensare alla "pasta di mandorle al bergamotto".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la pasta di mandorla al bergamotto nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Questa preparazione pasticcera racchiude davvero in sè sapori e profumi autentici della provincia di Reggio Calabria.

La pasta di mandorla al bergamotto si usa principalmente per confezionare dei piccoli dolcetti dalla crosticina croccante e il cuore tenero, che vengono solitamente guarniti con:

• una ciliegia candita o una mandorla intera.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparzione della pasta di mandorla al bergamotto sono:

• albumi;
• zucchero;
• miele;
• mandorle sgusciate;
• essenza al bergamotto.

Preparazione

Le mandorle vengono:

• tritate finemente con lo zucchero;
• trasformate in una farina da impastare con agli altri ingredienti;
• all’impasto base, i pasticceri calabri, a seconda dell’estro, aggiungo aromi diversi che danno al prodotto finito un tocco davvero unico.

Una degli abbinamenti più riusciti si ha, appunto, con:

• "l'essenza di bergamotto".

Caratteristiche

Il "bergamotto" è un agrume la cui produzione è particolarmente concentrata nella zona di Reggio Calabria.

Il bergamotto ha:

• un sapore amaro;
• con un profumo intenso;
• la sua essenza, non a caso, viene largamente usata in cosmetica.

Anche in pasticceria, però, l’aroma inconfondibile del bergamotto si è sempre conquistato un posto d’onore, anche nelle ricette di più antica tradizione.

Origini

Fonti scritte narrano della presenza di:

• "confetti al bergamotto" e "bergamotto candito" in banchetti del Settecento.

Non c'è da stupirsi, quindi, se ancora oggi i dolcetti di pasta di mandorle al bergamotto non possono assolutamente mancare in occasione delle feste più tradizionali.