Per gli amanti dei formaggi lombardi, la ricetta degli gnocchi al gorgonzola è una vera prelibatezza. Con le sue varianti, con o senza panna, ecco come prepararla al meglio

Gli gnocchi al gorgonzola sono uno dei piatti tipici lombardi più gustosi, soprattutto per chi ama questo formaggio erborinato, prodotto con latte intero di vacca. Serviti come primo piatto e adatti a varie occasioni, la ricetta gnocchi al gorgonzola consente di avere della pasta fatta in casa, dal sapore deciso e particolare.

Ecco come realizzare gli gnocchi di patate al gorgonzola, in maniera veloce e semplice, anche per chi non ha particolari doti culinarie.

Gnocchi al gorgonzola ricetta originale

La ricetta degli gnocchi al gorgonzola può essere realizzata sia preparando la pasta in casa, che acquistandola già pronta. Noi suggeriamo di aggiungere un tocco personale in più, realizzando gli gnocchi a mano. Si tratta di un modo per rendere una cena ancora più speciale e un piatto ancora più ricco di amore e calore.

Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda dal gusto deciso e dalla consistenza cremosa. Per preparare questo piatto, in genere, si predilige il gorgonzola dolce, perché ha una consistenza più adatta, in quanto più cremoso.

Gli ingredienti presenti nella ricetta possono comunque essere modificati nella scelta e nelle quantità, in base ai gusti.

La realizzazione degli gnocchi varia, naturalmente, in base a diversi fattori: farina adoperata, tipo di patate, consistenza. Ma entriamo nel vivo e vediamo come realizzare questa ricetta tipica lombarda.

Gorgonzola calorie, pregi e difetti di un formaggio d’eccellenza

Dal gusto inconfondibile, il gorgonzola è uno di quei formaggi che o si ama o si odia. Contrariamente a quanto si possa pensare, è il più calorico dei formaggi freschi, ma sicuramente meno calorico dei formaggi a pasta dura. Il suo apporto è di circa 324 calorie per etto. Nelle giuste dosi, può essere tranquillamente consumato anche una volta alla settimana.

Si tratta di un formaggio ricco di vitamine e minerali, soprattutto di Niacina, la vitamina del gruppo B3 importante per la circolazione e per il funzionamento del sistema nervoso. Tra i minerali spiccano il calcio e il fosforo. Attenzione al suo consumo in caso di gravidanza o difese immunitarie compromesse: la presenza di muffe potrebbe causare dei problemi.

Gnocchi al gorgonzola: ingredienti e quantità

Partiamo dagli ingredienti necessari per realizzare gli gnocchi, qualora voi abbiate deciso di non adoperare quelli già pronti.

Vi serviranno:

• 800 grammi di patate,
• 1 uovo intero,
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
• 3 cucchiai di olio evo,
• farina q.b. (circa 200-250 grammi)
• sale.

Per il piatto finale avrete bisogno di:

• 800 g di gnocchi di patate
• 250 g di gorgonzola
• 70 ml di latte intero
• 50 ml di panna fresca
• 60 g di parmigiano reggiano
• 1 noce di burro
• pepe
• sale
• noce moscata (facoltativa)

Come fare gli gnocchi

Il procedimento per realizzare gli gnocchi è molto semplice.

• Lavate le patate e fatele bollire in acqua salata finché non saranno morbide. In genere, ci vogliono circa 20-25 minuti, ma il tempo di cottura dipende dalla qualità delle patate adoperate. Per questo, fate la prova con una forchetta: quando entrerà senza alcuna fatica, le patate saranno pronte.
• Pelatele e schiacciatele, lasciandole raffreddare. Aggiungete alle patate l’uovo, il parmigiano e l’olio e iniziate a impastare. Unite la farina un po’ alla volta, fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
• Formate un piccolo rotolo di pasta, dello spessore di un dito, e iniziare a tagliare degli gnocchetti di circa 3 cm di lunghezza. Passate il dito per dargli la consueta forma, creando un leggero incavo al centro.

Preparazione degli gnocchi al gorgonzola

• Portate a ebollizione l’acqua, nel frattempo, in una casseruola a fuoco lento, mescolate insieme latte, panna, burro e gorgonzola tagliato a tocchettini e precedentemente privato della buccia.
• Salate e pepate quanto basta. Se vi piace, potete aggiungere della noce moscata.
• Cuocete gli gnocchi, finché non iniziano a salire a galla. A quel punto, scolateli e conditeli con la salsa di gorgonzola appena realizzata. In alternativa, potete preparare i vostri gnocchi al gorgonzola senza panna, per una versione più leggera.

La variante: gnocchi al gorgonzola e noci

Se vi piace, potete aggiungere al piatto una variante: le noci. Basterà unire agli ingredienti 3-4 noci sgusciate.

• Le noci andranno tritate, più o meno finemente, in base ai gusti e all’effetto visivo che volete dare al piatto.
• Passate in padella i gherigli tritati per tostarli, rendendoli croccanti e facendo attenzione a non bruciarli, per non renderli amari.

La granella di noci dovrà essere aggiunta come ultimo elemento del piatto, in una spolverata finale.

Il risotto alla milanese è uno dei piatti tipici lombardi più conosciuti e apprezzati. Semplice da preparare, bastano pochi ingredienti per realizzare il risotto dal tipico colore dorato

Riso alla milanese, riso giallo, risot de gial, in qualsiasi modo lo si decida di chiamare, il risotto alla milanese rimane uno dei piatti più conosciuti della tradizione culinaria lombarda.

Assieme alla cotoletta alla milanese e al panettone, è una delle preparazioni più diffuse di Milano. Il suo ingrediente principale è lo zafferano: è suo il merito di quel colore, tanto simile al prezioso oro.

Vediamo insieme come si fa il riso alla milanese secondo la ricetta tradizionale. Quali sono gli ingredienti da adoperare e il procedimento corretto per non sbagliare.

Risotto alla milanese storia e curiosità

Le origini del risotto alla milanese si perdono tra leggende e tracce scritte. Secondo alcuni, le prime origini risalirebbero al medioevo, alla cucina Kosher.

La storia più conosciuta lo ricollega a un documento ritrovato nella biblioteca Trivulziana che attesta la sua nascita al 1574. Secondo la tradizione, il Mastro Valerio di Fiandra, pittore fiammingo responsabile della lavorazione delle vetrate del Duomo di Milano durante la sua costruzione, aveva un assistente chiamato Zafferano. Zafferano era chiamato così perché solito mescolare la spezia omonima ai colori, per renderli più vivaci. Durante il matrimonio della figlia di Mastro Valerio, Zafferano, forse per gioco, si accordò con il cuoco per aggiungere un po’ di quella spezia nel risotto che, all’epoca, era servito col solo burro. Un esperimento che ebbe un successo inaspettato: lo zafferano, infatti, non solo diede un sapore delizioso al piatto, ma lo tinse di oro, simbolo di ricchezza e prosperità. Da allora, divenne uno dei piatti più conosciuti e diffusi in tutta Italia.

Fino a qui è la leggenda. Il riso, a Milano, arrivò dal Sud, grazie ai legami tra gli Aragonesi e i Visconti-Sforza. Bartolomeo Scappi, a metà del ‘500 parla della “Vivanda di riso alla Lombarda”. In ogni caso, è nel 1809 che troviamo la ricetta definitiva del risotto alla milanese.  

Gli ingredienti per realizzare il vero risotto alla milanese

Per poter realizzare questa preziosa specialità milanese è necessario prestare molta attenzione agli ingredienti, che devono essere sicuramente di qualità. Gli ingredienti indicati sono sufficienti per realizzare un risotto alla milanese per 4 persone.

Oltre allo zafferano, sarà necessario procurarsi:

• 300 grammi di riso carnaroli
• 20 grammi di midollo di bue
• mezza cipolla bianca di media grandezza
• 1 litro di brodo di carne
• 80 grammi di burro
• 90 grammi di Parmigiano grattugiato (meglio se Lodigiano tipico)
• 20 pistilli di zafferano ( o 2 bustine)
• sale q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco secco

La scelta del riso dipende naturalmente dai gusti ma, in genere, la tipologia che meglio si sposa con il vero risotto alla milanese è il riso Carnaroli, con il suo chicco allungato e grande, che mantiene meglio la cottura e rilascia il giusto livello di amido per mantenere la cremosità del piatto. Stesso discorso per quanto riguarda il formaggio. Il Lodigiano tipico è un formaggio antico, dalla grana spessa, che fa parte della tradizione di questa speciale ricetta milanese.

L’occorrente per la preparazione è una pentola, o tegame, e un cucchiaio di legno.

Come fare il risotto alla milanese

Per la preparazione del risotto alla milanese con ossobuco si inizia dalla cipolla. Nella maggior parte delle ricette, si consiglia di tritare questo ingrediente. Alcuni chef, invece, consigliano di lasciare la cipolla intera, tagliata a metà, e di farla appassire a fuoco lento, coperta con un coperchio affinché non si bruci.

Una volta completato questo passaggio, aggiungete il midollo e i 20 grammi di burro.

Poi, unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivace per un minuto, circa, mescolandolo.

Sfumate con il vino bianco, a fiamma alta, fino a far evaporare il liquido. Una volta terminata questa fase, abbassate nuovamente la fiamma e versate poco alla volta il brodo di carne, mescolando di tanto in tanto. Cuocete per 15-20 minuti, a seconda del tempo di cottura del riso scelto. Verso metà cottura, aggiungete lo zafferano e salate se necessario.

Una volta cotto il riso, togliete il tegame dal fuoco e mantecate il tutto con il burro rimasto e il parmigiano. Mescolate e rendete il risotto cremoso. Coprite, fate riposare per un minuto e servite.

Il risotto alla milanese con salsiccia

Se non ami l’ossobuco o non ne hai in casa, ma vuoi preparare ugualmente il tuo riso alla milanese, c’è una variante che non ha niente da invidiare al risotto alla milanese originale: il risotto alla milanese con salsiccia. Il procedimento è uguale a quello classico: bisogna solo sostituire l’ossobuco con 2 etti di salsiccia di ottima qualità. Una variante che saprà conquistarti.