Descrizione

"U' pastizz rtunnar" è una tipica torta salata della tradizione gastronomica di Rotondella, ma si prepara e consuma in tutta la Basilicata.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito u' pastizz rtunnar nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Caratteristiche

U' pastizz rtunnar è:

• una tortina salata;
• a forma di mezzaluna.

La u' pastizz rtunnar è tipica della tradizione di Rotondella, in Basilicata, ma preparata, consumata e apprezzata anche in molte altre zone del centro e sud Italia.

Certificazioni

È un prodotto che è stato insignito della dicitura PAT ovvero Prodotto Agroalimentare Tradizionale, che premia le ricette che, nel tempo, sono state tramandate senza mai essere modificate.

Ingredienti

Gli ingredienti per la sfoglia sono:

• 1 kg di farina 00;
• 50 gr di strutto;
• mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva;
• un bicchiere di acqua tiepida;
• una generosa presa di sale.

Gli ingredienti per il ripieno del u' pastizz rtunnar sono:

• 1 kg di carne a scelta tra pollo, tacchino, agnello o maiale (prediligere i tagli teneri);
• 50 gr di misto di formaggi grattugiati;
• un ciuffo di prezzemolo freschissimo tritato grossolanamente a coltello;
• olio;
• sale;
• pepe quanto basta.

Preparazione

La preparazione del u' pastizz rtunnar consiste nel:

• avorare insieme tutti gli ingredienti indicati per la sfoglia, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo, malleabile ma sodo;
• l'impasto deve riposare almeno un'ora in un luogo caldo e asciutto, coperto da un canovaccio pulito;
• trascorso questo tempo, stendere l'impasto con un mattarello e ritagliare dei dischi dal diametro di 20 cm per 3/4 mm di spessore;
• tagliare la carne a coltello, ricavandone piccoli pezzi o sfilaccini e mescolarla col resto degli ingredienti indicati per il ripieno.

Con questo composto riempire la metà di ogni disco di pasta, chiudendolo con l'altra metà, per formare delle brioches a forma di mezzaluna.

Cottura

Infornare u' pastizz rtunnar a 180° per 30-35 minuti, dopo aver spennellato la superficie dei pastizz rtunnar con un po' di rosso d'uovo, per dare colore e croccantezza.