Gnumerèdde suffuchète du Curdùnne

REGIONE: Puglia

TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Gastronomia

Descrizione

Gli "gnumerèdde suffuchète du Curdùnne" o "turcinieddi" o "‘mboti" o "marretti" sono involtini molto utilizzati nella cucina tradizionale della Basilicata, del Molise, ma soprattutto della Puglia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito gli gnumerèdde suffuchète du Curdùnne nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Caratteristiche

Il termine deriva dal latino "glomu, glomeris", che significa "gomitolo", per la loro forma tradizionalmente arrotolata come un gomitolo di filo.

I gnumerèdde suffuchète du Curdùnne sono quindi:

degli involtini di interiora;
di solito di capretto o agnello;
delle dimensioni di 5 cm circa;
ripiene con finocchietto selvatico o prezzemolo.

Le interiora dei gnumerèdde suffuchète du Curdùnne di solito coinvolte sono:

fegato;
rognone;
budella.

Origini

I gnumerèdde suffuchète du Curdùnne prendono diverse denominazioni, dipendenti dalla zona in cui vengono prodotti:

"nghiemeridde" a Bari e provincia;
"gnommareddhri" nella parte meridionale del Salento;
"gnumm’ruìdd" denominazione maggiormente utilizzata in Basilicata (Matera e provincia).

In altre zone, come ad esempio nel foggiano, vengono definiti "torcinielli" o "turcinieddri", dal verbo "attorcigliare".

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione dei gnumerèdde suffuchète du Curdùnne sono:

1 kg cipolle piccole;
1 kg di involtini di trippa di agnello;
300 gr di pomodorini succosi;
300 gr pecorino;
prezzemolo;
sale q.b.

Preparazione

Vediamo adesso come puoi preparare gli gnumerèdde suffuchète du Curdùnne.

Inizia seguendo queste indicazioni:

affetta finemente la cipolla, dopo averla pulita, e ponila sul fondo di un tegame di terracotta;
inserisci poi gli involtini di agnello nella pentola e fai attenzione al fatto che non siano troppo attaccati fra loro.

Condisci poi con:

sale;
pepe;
pomodorini tagliati a cubetti;
ulteriore cipolla affettata finemente.

Lascia poi in ebollizione gli gnumerèdde suffuchète du Curdùnne per quattro ore circa, finchè non si otterrà un bel brodo, frutto della cottura lenta della carne.