Peperoncino

Varietà di peperone che dà frutti piccoli, sottili e allungati, di colore verde o rosso, molto piccanti, che si consumano freschi o sott’aceto, o più frequentemente essiccati e polverizzati come condimento.

Ciò che lo differenza dal peperone è la presenza al suo interno di un composto chimico detto "capsaicina" che è il responsabile della piccantezza della bacca.

In Italia ne esistono diverse varietà, così come diversi sono gli usi che se ne fanno all'interno delle cucine locali delle varie regioni, specialmente nel sud.

Il peperoncino è anche l'ingrediente principale col quale viene prodotta la paprika, nota spezia sempre più utilizzata in tutte le cucine per insaporire le pietanze.

 

Approfondimenti:

- Peperoncino Sardo

- Peperoncino Piccante Calabrese

- Peperoncino di Spilinga Calabrese

- Tritato di peperoncino

- Frise al peperoncino

 

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