Descrizione

I "broccoli di rapa", detti anche "cime di rapa", sono un vegetale molto apprezzato soprattutto nella zona calabrese, che lo produce e lo usa sia per la vendita commerciale che per uso interno.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i broccoli di rapa nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

I broccoli di rapa corrispondono esattamente a quella parte di colore verde che non è ancora fiorita del tutto.

Ciò che la distingue dalla rapa è:

• la sua radice e il colore dei suoi fiori che è giallo.

I broccoli rapa si producono soprattutto nel periodo più freddo perché sono un vegetale stagionale ed è preferibile non consumarli crudi perché hanno un sapore particolarmente amaro.

Degustazione

Quando i broccoli rapa vengono raccolti freschi è bene innanzitutto procedere a "bollitura" e poi cucinarli come si preferisce secondo i gusti personali.

La ricetta più comune, rigorosamente meridionale, è quella delle "orecchiette con cime di rapa" oppure c'è chi ama associarli alla "salsiccia", creando un tipico piatto invernale.

I broccoli di rapa, sia cucinati che a crudo, possiedono un gusto davvero forte e non è indicato associarli ad alimenti con sapori altrettanto marcati.

Quindi è bene cucinarli con:

• patate;
• tofu o altri ingredienti leggeri e dal sapore delicato per evitare di avere un risultato spiacevole.

Quando si portano a bollitura bisogna aggiungere un po' di sale e lasciare in pentola per almeno un quarto d'ora.

In seguito si possono utilizzare a piacimento, conditi con olio e limone o associati in altri piatti, come carne o anche pasta per chi ama i sapori forti.