Descrizione

Il "cacioricotta" è uno dei prodotti tipici delle nostre regioni meridionali, tra queste anche la Calabria.

Ingredienti

Come si intuisce dal nome stesso è frutto di una lavorazione a metà tra quella del "formaggio" e quella della "ricotta" con:

• latte di capra o di pecora;
• caglio.

Solo raramente viene usato il latte di mucca o di bufala.

Preparazione

Per la preparazione si procede in questa maniera:

• portando il latte filtrato quasi ad ebollizione per poi abbatterne la temperatura fino a 38-40 gradi;
• solo a questo punto viene aggiunto il caglio;
• in questo modo la cagliata ingloba l’albumina, oltre che la caseina come avviene per tutti gli altri formaggi;
• una volta rotta la cagliata si procede a spingere la pasta ottenuta all’interno di apposite fustelle che danno al cacioricotta la forma caratteristica;
• il periodo più tradizionale di produzione di cacioricotta va dalla primavera all’estate.

Proprietà organolettiche

Le sue caratteristiche organolettiche sono influenzate dal clima e dalla qualità dei foraggi, così come dalla stagionatura.

Un cacioricotta fresco, con stagionatura breve, ha un sapore ricco, un colore bianco senza occhiatura ed una pasta morbida.

Con una stagionatura di due o tre mesi la pasta del cacioricotta si trasforma in semidura, compare qualche occhiatura e il suo colore passa al giallo paglierino.

Proprietà salutari

E’ un formaggio ad alto contenuto energetico, ricco di:

• proteine;
• caseine;
• sieroproteine.

Degustazione

Il cacioricotta si consuma principalmente da solo, ma anche grattugiato sui primi piatti o viene usato nei ripieni per pasta fresca.